Điểm sôi của sữa là gì?

Artículo revisado y aprobado por nuestro equipo editorial, siguiendo los criterios de redacción y edición de YuBrain.


Một trong những tính chất vật lý cơ bản của vật chất là điểm sôi. Đó là một đặc tính chuyên sâu chỉ phụ thuộc vào thành phần của chất chứ không phụ thuộc vào lượng chất mà nó chứa. Hiểu điểm sôi của một chất tinh khiết như nước là tương đối dễ dàng. Tuy nhiên, khi bạn có các hỗn hợp phức tạp như sữa, được làm chủ yếu từ nước trộn với chất béo, carbohydrate và chất rắn từ sữa, tất cả đều được phân tán để tạo thành một nhũ tương màu trắng, mọi thứ sẽ trở nên khó khăn hơn một chút.

Thực tế là, mặc dù nước là chất lỏng duy nhất có trong sữa, nhưng nhiệt độ sôi của sữa không bằng nước mà cao hơn một chút. Phần sau đây giải thích chính xác điểm sôi của chất lỏng là gì và điều gì ảnh hưởng đến nó, để hiểu điểm sôi của sữa là gì.

Khoa học về điểm sôi

Hiểu điểm sôi của sữa bắt đầu bằng việc hiểu điểm sôi thực sự là gì. Mặc dù nhiều nguồn định nghĩa điểm sôi là nhiệt độ tại đó chất lỏng chuyển sang trạng thái khí, nhưng định nghĩa này hoàn toàn sai. Trên thực tế, chất lỏng (và cả chất rắn) liên tục chuyển sang trạng thái khí ở bất kỳ nhiệt độ nào. Bằng chứng đơn giản nhất và không thể chối cãi nhất về điều này là nước tưới trên mặt đất cuối cùng sẽ bốc hơi và đất khô đi, bất kể ở nhiệt độ nào và chưa bao giờ đạt đến nhiệt độ 100ºC.

Quá trình này được gọi là hóa hơi và được điều chỉnh bởi áp suất hơi của chất lỏng. Áp suất hơi càng cao thì chất lỏng bay hơi càng nhanh (dễ bay hơi hơn) và hơn nữa, nhiệt độ càng cao thì áp suất hơi càng cao.

Điểm sôi là gì?

Điểm sôi của chất lỏng được định nghĩa là nhiệt độ tại đó áp suất hơi của nó bằng áp suất khí quyển. Khi điều này xảy ra, các bong bóng hơi nhỏ có thể hình thành bên trong chất lỏng, chúng nổi lên và vỡ ra trên bề mặt, tại đó chất lỏng bắt đầu “sôi” (mặc dù thuật ngữ chính xác là sôi). Khi áp suất khí quyển là 1 atm (như ở mực nước biển) thì nó được gọi là điểm sôi bình thường.

Điểm sôi của nước thấp hơn một chút so với sữa.

Ví dụ, nhiệt độ sôi bình thường của nước là 100ºC.

Tại sao sữa không sôi ở 100ºC?

Điểm sôi của sữa không giống như của nước vì sữa là một hỗn hợp chứa nhiều chất hòa tan và lơ lửng trong đó. Do sự có mặt của tất cả các chất hòa tan này, áp suất hơi của sữa nhỏ hơn áp suất hơi của nước tinh khiết ở cùng nhiệt độ.

Hiện tượng này, được gọi là giảm áp suất hơi, là một phần của tính chất chung của các dung dịch và có một số hậu quả. Một trong số đó là, nếu chúng ta so sánh nước tinh khiết với sữa ở 100ºC, thì nước tinh khiết sẽ đạt đến nhiệt độ sôi, trong khi sữa, có áp suất hơi thấp hơn, sẽ chưa đạt đến nhiệt độ đó nên sẽ phải đun nóng. một chút nữa để cân bằng áp suất hơi của nó với áp suất khí quyển.

Điều này xảy ra với tất cả các hỗn hợp giữa chất lỏng và chất hòa tan không bay hơi và cũng là một đặc tính chung của các dung dịch được gọi là độ tăng điểm sôi, hoặc độ tăng ebulloscopic.

Điểm sôi của sữa là gì?

Sự tăng nhiệt độ sôi của các dung dịch nói chung phụ thuộc vào thành phần của hỗn hợp. Dung dịch càng đậm đặc thì nhiệt độ sôi thay đổi càng lớn. Tuy nhiên, những khác biệt này thường rất nhỏ, hầu như luôn ở mức 1/10 độ C.

Vì sữa không phải lúc nào cũng có thành phần giống nhau (một số sẽ có nhiều protein hơn, một số sẽ nhiều đường sữa hơn, một số sẽ nhiều chất béo hơn, v.v.), nên không có điểm sôi duy nhất cho sữa. Tuy nhiên, để tham khảo, một giá trị tiêu biểu nằm trong khoảng từ 100,15°C đến 100,20°C ở áp suất 1 atm.

Ở bất kỳ áp suất nào khác, điểm sôi của sữa có thể cao hơn hoặc thấp hơn các giá trị này, nhưng nó sẽ luôn cao hơn một chút so với điểm sôi của nước tinh khiết.

Ứng dụng thực tế: Làm sao để sữa không bị tràn?

Bất cứ ai đã từng đun sôi sữa trên bếp sẽ nhận thấy hai điều:

  1. Sữa có xu hướng nổi bọt và tràn khi đun sôi.
  2. Nếu nó nóng lên quá nhanh, nó sẽ cháy ở phía dưới.

Cả hai đều khó chịu, nhưng chúng cũng rất dễ tránh bằng cách biết nhiệt độ sôi của sữa và nước. Vì sữa sôi ở nhiệt độ chỉ cao hơn nhiệt độ của nước một chút và khi nước bắt đầu sôi, nó duy trì nhiệt độ không đổi là 100ºC, nên sữa có thể dễ dàng hâm nóng nếu cho vào nồi nước sôi. Sữa sẽ nóng gần đến điểm sôi nhưng sẽ không bao giờ đạt đến nhiệt độ đó nên sẽ không nổi bọt hoặc cháy dưới đáy nồi.

-Quảng cáo-

mm
Israel Parada (Licentiate,Professor ULA)
(Licenciado en Química) - AUTOR. Profesor universitario de Química. Divulgador científico.

Artículos relacionados