Tabla de Contenidos
Ocaklardan önce mutfaklar var mıydı? Tarihte o zamana kadar gidecek olsak da mutlaka vardı. Yemek yapmak neredeyse atalardan kalma bir sanattır ve o zamanlar sobanın kolektif hayal gücünde olmadığı zamanlarda kesinlikle açık havada yapılıyordu. Kızartılan veya pişirilen her yer aslında bir mutfaktı.
Eski evlerin mutfaklarında ocak, işlevinin yanı sıra tarihi atmosferinin de merkezi konumundadır. Öyle ki, antik çağ mutfakları hakkında net bir fikir sahibi olmak ve bu yüzyılın mutfaklarına ilham kaynağı olmak istiyorsak, bu önemli unsurun evrimi boyunca evrimine bakmak yeterlidir. yakıtları, yapısı ve tasarımı.
ilk fırınlar
Mutfak açısından konuşursak, mükemmel bir mutfağın tarifini oluşturan unsurların bir araya gelmesi iki yüzyıldan fazla zaman aldı. Bir fırınla birleştirilmiş düz bir ısı kaynağı demek istiyoruz. Kredi, 1790’larda bilimsel olarak ısı yoluyla çalışan ilk mutfak aletlerini tasarlayan, daha çok Count Rumford olarak bilinen Benjamin Thompson’a aittir.
Daha çok termosun yaratıcısı ve var olan tek verimli şömine (Rumford) olarak bilinen bu karakter, harika fikirleriyle birlikte yaptığı şey, ateşi açık şömineden çıkarıp bir kutuya koymaktı.
Rumford’un teorisine göre gerçek bir mutfak tuğladan yapılmalıdır. Bazen şömine masasına bağlansalar da mutfaklarının da kendilerine ait bir alanı olabiliyordu. Temel fikir, aşağıdaki ateşin üzerine açılan çeşitli boyutlarda yuvarlak deliklerle delinmiş düz bir tepsiydi. Orada aşçı, günümüzün bazı endüstriyel mutfaklarında olduğu gibi, Rumford tasarımı tencere ve tavalarla çalıştı.
Dökme demir, sonraki sürümlerde, başlangıçta tepsiler ve şömine kapıları için ortaya çıktı. Mutfağın kendisi bile başka bir Rumford yeniliğini içerebilir: “Rumford Rotisserie” adı verilen, şöminenin taş işçiliğine dahil edilmiş kapılı demir bir tambur.
19. yüzyıl sobaları
1820’lerde Amerika Birleşik Devletleri’nde kömür ve demir madenciliğinin yükselişi, dökme demiri 19. yüzyılın yıldız malzemesi haline getirdi. Ayrıca, verimli bir pişirme ocağı imalat endüstrisinin ortaya çıkmasına neden oldu. Dökme demir, soğuktan sıcağa sürekli değişikliklerle birden fazla sıcaklık değişimine dayanabilir. Aynı zamanda karmaşık ve prekast parçaların dökümü ve yüzey süslemesi için ideal bir malzemeydi.
Hollanda ve İngiltere’den çok sayıda ithal edilen ilk metal sobalar çeşitli şekillerdeydi. Bununla birlikte, 1840’larda Amerika’da büyük ölçekte yıkama, ısıtma ve yemek pişirme için kullanılan birkaç temel soba türü geliştirildi. Sadece Amerika’da, iç savaşından sonra kömürle çalışan sobalar yaratıldı.
Yemek pişirmek ve ısıtmak için tasarlanmış sobalar mevcut bir baca deliğine ve bacaya uyarlanabilse de, soba çekişini iyileştirmek için bunları metal bir kanal aracılığıyla daha küçük baca çapına sahip yeni bir bacaya bağlamak en iyisiydi.
1830’dan önceki evlerde, yalnızca büyük bir merkezi şöminenin ve yemek pişirmek için açık bir ocağın olabileceği evlerde, kökten farklı başka bir mutfağa ev sahipliği yapmak için genellikle yeni mutfak koridorları inşa edildi.
İlk gaz sobaları
Buluş çağı 1880’lerde ve 1890’larda yoğunlaştıkça (“Bugün bilimler bunun barbarca olduğunu tahmin ediyor”), 1894’ten son derece ünlü zarzuela La verbena de la Paloma’nın sözleri Ricardo de la Vega’ya ve müziği Tomás’a ait Bretón) soba üreticileri, odun ve kömür dışında ısı kaynakları aramaya başladılar. Oldukça beklenmedik bir koşullar kombinasyonu, onları gaza götürdü.
Yıl 1900’lerdi ve gaz, bitümlü kömürden yapılıyordu ve her şeyden önce evlerde ışık sağlamak için kullanılıyordu. Gazlı ocak 1860’larda İngiltere’ye gelmesine ve ocak üreticileri ürünlerini yurt dışına göndermeye başlasa da, Amerika Birleşik Devletleri’nde gaz, yemek pişirmek için kullanılamayacak kadar pahalı bir yakıt olarak görülüyordu. Mutfak sanatında deneyimsiz birçok şüphecinin, gazın bu şekilde pişirilen yemeğin ağzında kötü bir tat bırakacağına inandığından bahsetmiyorum bile.
Ancak 1900’den itibaren gaz şirketleri, elektrik şirketlerinin kısa sürede gazın yerini alıyor görüntüsüyle ana işleri olan aydınlatmayı kemirmeye başladıklarını gördüler ve geniş bir yeni pazarın kaynağı olarak yemek pişirmeye yöneldiler. Bu, mutfak yapmak için kullanılan malzemelerin çok daha hafif olması sayesinde oldu.
Böylece, 1910’larda bir gazlı ocak tasarımı, altta bir ızgara bulunan bir pişirme fırınının solunda veya sağında üstte bir brülörden oluşan çok önemli ankastre ocaklara yol açtı. Mutfaklar genellikle emaye kaplamalı sac ve dökme demirden yapılmıştır. Brülörlere gaz, önde çalışan ve döner valfler veya servis muslukları tarafından kontrol edilen açıkta kalan bir manifold aracılığıyla sağlandı. Kükreyen yirmili yıllarda mutfak, beş gözlü ve iki fırınlı cihazlarla maksimum ihtişamına ulaştı.
buharlı fırın
Tek yakıt yeniliği gaz değildi. 1890’larda yaygın olan buhar fırını, boru gazının bulunmadığı alanlarda petrol ürünlerinin yeni mevcudiyetinden yararlandı.
Yine demir ve çelik sacdan yapılan bu ilk fırınlar hafif ve taşınabilirdi. Tarzı, zamanın pedallı dikiş makinelerinden pek farklı değildi. 1910’larda ve 1920’lerde kombi mutfak çok moda oldu. Bu mutfaklar gaz, odun veya kömürle çalışıyordu. Ayrıca mevsimsel çok yönlülük sunuyorlardı: kış için kömür veya yakacak odun veya yaz için gaz.
Daha sonra, cihaz üreticileri elektrikli menzil pazarına girdi. 1917’de marjinal kullanımda basit bir elektrikli pişirme plakası olan şey, 1930’da pazara çoktan girmişti. Ve görünüş olarak gaz rakiplerinin ürünlerine çok benzeyen elektrikli sobalar, elektrik enerjisinin iletilmesine yönelen bir ulusun iştahını tatmin etti. Ama bu hemen anlatacağımız başka bir hikaye.
Elektrikli fırınlar
1940’ların başlarında, duvara asılı ocaklar piyasada sıkı bir şekilde yer alıyordu. Ayrıca bu sefer ankastre mutfak tasarımlarına gaz veya elektrik akımı kullanılan mutfaklar da eklendi. Düzene sokma rüzgarları mutfağa doğru esiyor, duvarları saran ters sıçramalar ve her iki taraftaki tezgahlarla aynı hizada olan kare köşeler ortaya çıkarıyordu. Ama şimdi soru şu ki, elektrikli fırınlar ne zaman yaratıldı?
Elektrikli fırın için ilk patent 1896’da William Hadaway’e verildi. Buluşu Thomas Ahearn’e atfedilse de, 1882’de olduğuna inanılıyor. Elektrik teknolojisi geliştikçe, elektrikli fırınlar daha önemli hale geldi. 1920’ler ile 1930’lar arasında elektrikli fırınlardan bahsetmek pek ses getirmedi ve hatta daha az, diğer sobalar için rekabet olarak görüldü. Elektrikli fırınlar 1890’ların sonlarından beri satışta olduğuna göre, bu şaşırtıcı gerçeği göz ardı edemeyiz.
Bugün çok çeşitli fırın seçenekleri var. Geçmişte evler için daha kompakt fırınlar yapmaya odaklanırken, endüstri artık ticari pişirmeye uygun büyük endüstriyel fırınların yapılmasıyla gelişiyor. Çift cidarlı paslanmaz çelik fırınlardan gazlı ve elektrikli ocaklara kadar, fırın yıllar içinde kesinlikle gelişti.
kaynaklar
- Noriega, R. (2014). Mutfak ve gelişimi. Youtube videosu. https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
- Roper, R. (2009). Fırınların evrimi .
- Trejo, R. (2020). Tarih boyunca fırınlar .
