ค่า pH ของนม: เป็นด่างหรือเป็นกรด?

Artículo revisado y aprobado por nuestro equipo editorial, siguiendo los criterios de redacción y edición de YuBrain.


ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด ได้แก่ :

  • แลคโตส. _ เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งมีอยู่ในนมและอนุพันธ์ของมันเท่านั้น ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส ซูโครส และน้ำตาลอะมิโน รวมถึงสารอื่นๆ อาจทำให้เกิดการแพ้ในบางคน
  • กรดแลคติก โดยปกติจะมีความเข้มข้นอยู่ที่ 0.15-0.16% และเป็นสารที่ทำให้เกิดความเป็นกรดของนม เป็นสารประกอบที่มีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวเคมีต่างๆ หนึ่งในนั้นคือกระบวนการหมักแลคติก ใช้ในโภชนาการเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดในอาหารบางชนิดและยังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมความงามเพื่อปรับปรุงสีผิวและเนื้อสัมผัส
  • ไขมันหรือไขมันบางชนิด ในหมู่พวกเขา ได้แก่ ไตรเอซิลกลีเซอไรด์ ฟอสโฟลิปิด และกรดไขมันอิสระ นมวัวมีส่วนประกอบเหล่านี้มากที่สุด
  • เคซีน. _ มันคือโปรตีนจากนม ใช้ในการผลิตชีส

ค่า pH ของน้ำนม

pH คือการวัดความเป็นด่างหรือความเป็น กรดของสารละลายที่เป็นเนื้อเดียวกัน วัดด้วยสเกลตั้งแต่ 0 ถึง 14 โดย 7 คือจุดกลางของความเป็นกรดหรือด่าง ค่าที่อยู่เหนือจุดนี้แสดงว่าสารละลายนั้นเป็นด่างหรือเป็นเบส (ไม่เป็นกรด) หากค่าน้อยกว่าแสดงว่าสารประกอบนั้นเป็นกรด ในกรณีของนม ค่า pH อยู่ที่ประมาณ 6.5 และ 6.8 ดังนั้นจึงเป็นสารที่เป็นกรดเล็กน้อย

ค่า pH ของอนุพันธ์ของนม

นอกจากนี้ ค่า pH ของผลิตภัณฑ์นมยังเป็นกรดมากกว่าค่า pH ของนมอีกด้วย แม้ว่าค่า pH จะแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากอนุพันธ์ของนมแต่ละชนิดเป็นผลมาจากกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันและมีสัดส่วนทางเคมีที่แตกต่างกัน:

  • ชีส : pH ของมันแปรผันระหว่าง 5.1 ถึง 5.9
  • โยเกิร์ต : pH ระหว่าง 4 และ 5
  • เนย : pH ระหว่าง 6.1 ถึง 6.4
  • เวย์นม : pH 4.5
  • ครีม : pH 6.5.

การเปลี่ยนแปลงค่า pH ของนม

ค่า pH ของนมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานการณ์บางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีแบคทีเรียสกุลแลคโตบาซิลลัส เพิ่ม ขึ้น แบคทีเรียเหล่านี้เปลี่ยนแลคโตสเป็นกรดแลคติก ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเข้มข้น และดังนั้น ความเป็นกรดของนม เมื่อนมกลายเป็นกรด เราเรียกว่า “ตัด” สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อบริโภคหลังจากผ่านไปหลายวันหรือเมื่อสัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานาน

นอกจากนี้ ค่า pH ของนมจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับว่าเป็นนมสด ขาดมันเนย หรือเป็นผง ในทางกลับกัน นมน้ำเหลืองหรือน้ำนมแม่แรกมีสภาพเป็นกรดมากกว่านมวัว

-โฆษณา-

mm
Cecilia Martinez (B.S.)
Cecilia Martinez (Licenciada en Humanidades) - AUTORA. Redactora. Divulgadora cultural y científica.

Artículos relacionados