En vätskas kokpunkt definieras som den temperatur vid vilken dess ångtryck är detsamma som atmosfärstrycket ovanför vätskan. Om vi på konstgjord väg ökar vätskans ångtryck kan vi sänka koktemperaturen. Å andra sidan, om vi minskar vätskans ångtryck kommer vi att öka det.
Därför, när vi tillsätter mer energi för att koka saltvattnet, blir det mindre ångtryck än om det inte hade något salt. På så sätt kommer kokpunkten att nås när vattnet har nått en högre temperatur. Även om salt stör nätverket av vätebindningar som finns i vattenmolekyler, är effekten det ger inte särskilt stor om vi använder det i rimliga koncentrationer.
Till exempel, för att verkligen öka kokpunkten för vatten, skulle vi behöva tillsätta 230 gram salt till en liter vatten. På så sätt skulle kokpunkten öka med 2°C. Men detta skulle resultera i en mycket salt och ohälsosam smak, och skulle ha en ännu högre koncentration av salt än havsvatten.
Vad händer om du tillsätter saltet efter att vattnet har kokat upp?
Vissa människor föredrar att tillsätta salt i vattnet efter att det har kokat upp. Även om kokpunkten i det ögonblicket inte längre kommer att accelereras, eftersom vattnet redan kommer att koka, kan korrosion av metallgrytor undvikas. Detta beror på att klorid- och natriumjonerna i saltvattnet kommer att ha mindre tid att reagera med metallen.
experiment
För att verifiera detta fenomen kan några enkla experiment utföras hemma:
- Häll rent vatten i en behållare och vatten med 20% salt i en annan och låt dem koka. Elden ska vara densamma för både containrar och konstant. Med hjälp av ett stoppur, observera den tid det tar för vattnet i varje att nå kokpunkten.
- Häll 200 ml vatten i en behållare och värm tills det kokar. Mät temperaturen med en termometer. Tillsätt sedan 10 gram salt, vilket är ungefär en jämn matsked, och rör om. När den är upplöst, värm tills lösningen kokar. Ta temperaturen igen när du når kokpunkten. Fortsätt att tillsätta salt och ta temperaturen tills du märker att det finns olöst salt i botten av behållaren. Slutligen, dumpa alla inspelade data i en tabell och jämför dem.
- Häll rent vatten i en behållare och saltvatten efter smak i en annan. Värm tills den kokar och lägg i valfri pasta i var och en. Styr tillagningstiden med ett stoppur tills pastan når önskad punkt. Jämför de erhållna uppgifterna.
Bibliografi
- Bea Sánchez, JL Formulering och beredning av blandningar . (2020). Spanien. Syntes Timberlake, KC Allmän organisk och biologisk kemi. (2013). Spanien. Peasron.
- Timberlake, KC Allmän organisk och biologisk kemi. (2013). Spanien. Peasron.
- Sardeira, S.; Cereti, H.; Reciulschi, E. Solutions. Lösningsegenskaper. CDN. Tillgänglig på: https://cdn.educ.ar/dinamico/UnidadHtml__get__822de3ea-9e90-45e1-9304-fe3234be2df1/15075-edi/data/5a8e0668-c858-11e0-79700findex-fdaht
- Visste du att vatten inte alltid kokar vid 100ºC? 2019. Retema.es. Hämtad från https://www.retema.es/noticia/sabias-que-el-agua-no-siempre-hierve-a-100c-qHRid .
