Tabla de Contenidos
När två eller flera material blandas kan vi få olika produkter, en av dem är emulsionen.
emulsionsdefinition
En emulsion är en kolloid av två eller flera vätskor som inte kan blandas. I en emulsion innehåller en vätska små partiklar eller droppar av de andra vätskorna i suspension. En emulsion är med andra ord en speciell typ av blandning som görs genom att kombinera två vätskor som normalt inte blandas. Ordet emulsion kommer från ett latinskt ord som betyder ”att mjölka” (mjölk är ett exempel på en emulsion av fett och vatten). Processen att förvandla en flytande blandning till en emulsion kallas emulgering .
Emulsioner: nyckelfakta
- En emulsion är en typ av kolloid som bildas genom att kombinera två vätskor som normalt inte blandas.
- I en emulsion innehåller en vätska en dispersion av den andra vätskan, vanligtvis i form av droppar.
- Vanliga exempel inkluderar emulsioner av äggula, smör och majonnäs.
- Processen att blanda vätskor för att bilda en emulsion kallas emulgering.
- Även om deras ingående vätskor kan vara klara, verkar emulsioner grumliga eller mjölkiga till utseendet eftersom ljuset sprids av partiklar suspenderade i blandningen.
Exempel på emulsioner
- Blandningar av olja och vatten är emulsioner om vi skakar dem i samma behållare. Oljan kommer att bilda pärlor och dispergeras av vattnet.
- Äggula är en emulsion som innehåller emulgeringsmedlet lecitin.
- Creman som bildas på espressons yta är en emulsion av kaffeolja och vatten.
- Smör är en emulsion av vatten och fett.
- Majonnäs är en olja-i-vatten-emulsion som stabiliseras av lecitin från äggula.
- Den fotokänsliga sidan av fotografisk film är belagd med en gelatinsilverhalogenidemulsion för att skydda den.
Emulsionsegenskaper
Emulsioner verkar i allmänhet grumliga eller vita eftersom ljus sprids mellan blandningskomponenterna. Om allt ljus är lika utspritt ser emulsionen vit ut. Utspädda emulsioner kan se något blåa ut eftersom ljus med låg våglängd är mer spritt. Detta är känt som Tyndall-effekten. Det ses ofta i skummjölk. Om partikelstorleken på dropparna är mindre än 100 nm (en mikroemulsion eller nanoemulsion), kan blandningen vara genomskinlig.
Eftersom emulsioner är vätskor som inte har en statisk inre struktur, fördelas dropparna mer eller mindre jämnt genom en matris av vätska som kallas dispersionsmediet . Två vätskor kan bilda olika typer av emulsioner. Till exempel kan olja och vatten bilda en olja-i-vatten-emulsion, där oljedropparna är dispergerade i vattnet; eller så kan de bilda en vatten-i-olja-emulsion, med vatten dispergerat i oljan.
De flesta emulsioner är instabila, eftersom de innehåller komponenter som inte blandas av sig själva eller förblir suspenderade på obestämd tid.
Definition av emulgeringsmedel
Ämnet som stabiliserar en emulsion kallas emulgeringsmedel , emulgeringsmedel eller emulgeringsmedel . Emulgeringsmedel fungerar genom att öka den kinetiska stabiliteten hos en blandning. Ytaktiva ämnen eller ytaktiva ämnen är en typ av emulgeringsmedel. Rengöringsmedel är ett exempel på ett ytaktivt ämne. Andra exempel på emulgeringsmedel inkluderar lecitin, senap, sojalecitin, natriumfosfater, diacetylvinsyraestermonoglycerid (DATEM) och natriumstearoyllaktylat.
Skillnaden mellan kolloid och emulsion
Ibland används termerna ”kolloid” och ”emulsion” omväxlande, men termen emulsion är endast lämplig när de två medlen i en blandning är vätskor. Skillnaden är att partiklarna i en kolloid kan vara i vilket som helst tillstånd av materia. Därför är en emulsion en typ av kolloid, men inte alla kolloider är emulsioner.
Hur emulgering fungerar
Det finns få mekanismer som kan vara involverade i emulsionen:
- Emulgering kan uppstå när gränsytspänningen mellan två vätskor reduceras, till exempel med användning av ytaktiva ämnen.
- Ett emulgeringsmedel kan bilda en film över en fas i en blandning för att bilda kulor som stöter bort varandra, vilket gör att de kan förbli jämnt dispergerade eller suspenderade.
- Vissa emulgeringsmedel ökar mediets viskositet, vilket gör det lättare för kulorna att förbli suspenderade.
Källor
- IUPAC (2019). Kompendium för kemisk terminologi . Tillgänglig på: https://goldbook.iupac.org/
- Ramos, N. och De Pauli, C. (1999). Studie av effekten av att införliva emulgeringsmedel och hydrokolloider i majonnäsemulsion . Tekniskt informationscenter.
