Tabla de Contenidos
Bönor eller bönor, som i Spanien kallas judías eller alubias, är en av de vanligaste matarna i det traditionella köket i många länder. Ibland lagar folk inte sina egna bönor, bland annat för att det är så vanligt att man köper dem. Dessutom brukar de traditionellt ta lång tid att laga mat. Dessa hemkokta bönor smakar dock så mycket bättre, varför de flesta väljer att göra dem själva. För närvarande, tack vare Internet, har användningen av alternativa matlagningsmetoder blivit populär. Det är metoder som sparar tid för konsumenten och som oftast ger en ganska lagom smak. Det är ändå en fördel att så god och näringsrik mat kan tillagas på kortare tid.
Följande information kan vara obekant för vissa människor, men det är förvånande hur vanlig matförgiftning kan vara från dessa livsmedel idag.
Varför uppstår matförgiftning med baljväxter?
Det finns ämnen i mat som i vissa mängder kan skada människokroppen. Det är därför vi bara äter en del tillagad mat. Dessa ämnen anses, när de finns i skadliga nivåer, som toxiner.
I bönor eller röda bönor finns en rad ämnen som kallas lektiner. Lektiner finns naturligt i baljväxter och är ansvariga för att naturligt skydda bönor från patogener och skadedjur. Problemet är att lektiner kan störa cellmetabolismen hos människor. Det har bevisats att det finns ett lektin som är särskilt giftigt och att det finns i fröna på baljväxter, det vill säga bönorna som vi konsumerar.
Men det finns ingen anledning att vara orolig, lektiner förstörs genom att tillaga dem ordentligt. Du behöver bara komma ihåg den grundläggande informationen om maten i fråga och omsätta den i praktiken.
Hur lagar vi bönor ordentligt?
Forskare har visat att koka bönor i tio minuter vid 100 grader Celsius till stor del förstör de fruktade gifterna. Men det händer inte alltid helt och hållet och för att säkerställa att helt säkra nivåer har uppnåtts, fria från dessa gifter, måste bönorna kokas under en längre tid än vad vi tidigare nämnt. Trettio minuter är den rekommenderade tidsperioden som en allmän tumregel.
För dina bönor, kom ihåg att undvika någon av de tillagningsmetoder som är kända för att inte nå de viktiga 100 grader Celsius temperaturen. Till exempel de populära långsamma kokarna. Denna teknik, även om den är attraktiv och ny, kanske inte är den mest lämpliga i det här fallet, oavsett hur attraktiva bönorna ser ut när de är färdiga att använda dem, har studier om den varit mycket tydliga om konsekvenserna av ofullständig kokning av bönor i människokroppen.
Vilka symtom kan någon med matförgiftning ha?
Diarré och kräkningar har observerats inom några timmar efter att man ätit dåligt kokta eller råa bönor. Och det är att det bara behövs ett fåtal dåligt kokta bönor för att giftet ska finnas. Det är därför vi lägger så stor vikt vid temperatur och tillagningstid. Utbrott av matförgiftning har inträffat i vissa populationer för att sammanfalla med den ökande populariteten för långsamma kokare.
I vilken utsträckning är denna typ av förgiftning vanlig?
Även om det är lätt att undvika matförgiftning från bönor, är det tyvärr få som idag vet att dessa baljväxter kan vara giftiga. Många människor har helt enkelt vant sig vid de mycket effektiva traditionella tillagningsmetoderna för bönor och köper dem också på burk. Om allmänheten var mer informerad om det skulle det vara lättare att undvika bönförgiftning. Det kommer alltid att finnas nya, prisvärda matlagningstekniker så det är bäst att bli informerad om den potentiella toxiciteten hos dåligt kokta bönor och sprida budskapet till familj och vänner.
Referenser
Barral, M. (2017). Lektiner: den nya livsmedelsprodukten som är misstänkt. Tillgänglig på: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Frågor och svar: Vad är kostlektiner och bör du undvika att äta dem? Tillgänglig på: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
