Tabla de Contenidos
Alkoholhaltiga drycker är komplexa lösningar som huvudsakligen består av vatten och etylalkohol, men de kan också innehålla ett oändligt antal andra lösta ämnen i mycket varierande proportioner. Vissa av dem är inte ens lösningar utan snarare emulsioner som har fetter och mjölkfasta ämnen i suspension.
Så stor variation gör det svårt att svara på frågan om alkoholhaltiga drycker förfaller eller inte, eftersom detta till stor del beror på deras sammansättning. Men för att fastställa ett klart och otvetydigt svar måste vi börja med att definiera vad det innebär att förfalla.
Vad är matens utgångsdatum?
Utgångsdatum för en produkt för förtäring, till exempel en alkoholhaltig dryck, hänvisar till det ögonblick från vilket produkten inte längre är lämplig för konsumtion eftersom den utgör en mikrobiologisk risk för hälsan. Det betyder att det är det ögonblick från vilket det är mycket troligt att en mat eller dryck innehåller en farlig mängd bakterier som kan skada oss.
Utgångsdatum är viktigt i ömtåliga produkter som kött, mjölk och mejeriprodukter, kött, etc. Men frågan är om alkoholhaltiga drycker har ett utgångsdatum? Eller, uttryckt på ett annat sätt, blir alkoholhaltiga drycker dåliga?
Svaret på denna fråga beror på vilken typ av alkoholhaltig dryck det är fråga om.
Låt oss börja med att analysera dess komponenter separat:
vatten är inte förgängligt
I de flesta alkoholhaltiga drycker är huvudkomponenten vatten. Även om vatten är nödvändigt för livet, kan 100 % rent vatten inte ge de nödvändiga näringsämnena för bakterier att växa och fortplanta sig, så vatten är inte förgängligt.
Men det är absolut nödvändigt att andra ämnen är det, eftersom liv inte kan utvecklas utan vatten.
alkohol är antiseptisk
Den andra huvudkomponenten i någon alkoholhaltig dryck är etylalkohol eller etanol. Liksom vatten ger alkohol inte tillräckligt med näringsämnen för att tillåta bakterietillväxt. Faktum är att alkohol inte bara tillåter utveckling av bakterier, men det är mycket effektivt för att förstöra dem, och det är ett utmärkt desinfektionsmedel när det är tillräckligt koncentrerat.
Denna sista egenskap gör att starka alkoholhaltiga drycker med etanolkoncentrationer på 40 % eller mer inte blir dåliga, eftersom alla bakterier som kommer i kontakt med denna lösning slutar att dö.
Men i relativt låga koncentrationer kan alkohol utgöra en näringskälla för vissa bakterier, vilket förvärras av närvaron av andra ämnen som kolhydrater och andra organiska ämnen som bakterierna kan använda som näringsämnen.
Resten av komponenterna i alkoholhaltiga drycker beror på den speciella typen av dryck i fråga, så låt oss se vilka typer av alkoholhaltiga drycker som finns och om de upphör att gälla eller inte.
Typer av alkoholhaltiga drycker
Destillerade eller spritdrycker
Dessa drycker erhålls genom destillation och koncentration av olika typer av jäsningar. Destillationsprocessen resulterar i en blandning som är nästan 100 % alkohol, så den späds sedan med vatten till önskad alkoholstyrka.
De viktigaste destillerade dryckerna är:
- Whisky
- Vodka
- Tequila
- Ron
- Genève
- pisco
- avfall
- brandy
- Cognac
Sprit, ibland även kallat sprit, är de alkoholhaltiga drycker med högst etanolhalt. Som sådana är de själva antiseptiska lösningar, så inga bakterier eller andra mikroorganismer växer i dem. Av denna anledning upphör inte dessa alkoholhaltiga drycker att gälla. Faktum är att de i många fall får vila i flera år på speciella fat, vilket förbättrar deras smak, kvalitet och värde.
fermenterade drycker
Fermenterade drycker är de som erhålls genom en jäsningsprocess utan efterföljande destillation. Jäsning utförs med användning av jäst, som omvandlar sockret till olika råvaror med etanol.
De vanligaste fermenterade dryckerna är:
- Kom
- Champagne
- Grävning
- Öl
- Cider
- Vermouth
- Skull
Eftersom alkohol kommer från jästjäsning, och alkohol är antiseptisk, finns det en maximal alkoholhalt som kan erhållas genom jäsning. Givet en obegränsad mängd socker är den maximala alkoholkoncentrationen som kan nås genom jäsning innan mediet blir giftigt för jästen 18%. Men vid jäsning av vin och öl begränsar tillgången på socker denna halt till mellan 6 och 12 %.
Dessa alkoholkoncentrationer är inte tillräckligt höga för att förhindra bakterietillväxt, så dessa alkoholhaltiga drycker måste förvaras noggrant för att förhindra förstörelse.
Kort sagt, fermenterade drycker kan skadas. Men i de flesta fall är det som händer med dessa drycker att vissa bakterier förvandlar etanolen till vinäger, vilket gör dryckerna sura. Detta är i sig inte farligt för hälsan. Med andra ord tappar ett vinägervin nästan helt sin essens och kvalitet, men det blir inte farligt för konsumtion. Detta är inte ett exempel på utgångsdatum utan snarare på att det överskrider sitt bästa användningsdatum.
Förstärkta eller generösa drycker
Dessa är någonstans mitt mellan fermenterade och destillerade drycker. De består av en fermenterad dryck till vilken mer alkohol (från destillation) har tillsatts för att förbättra dess egenskaper och konsumtion.
Några generösa drycker är följande:
- generöst vin
- Hamn
- Sherry
- Madeira
- Marsala
- Kamomill
- palomino
- franska banyuls
Eftersom dessa drycker är starkare än fermenterade drycker är de giftiga för de flesta mikroorganismer, så de förfaller inte.
Sprit och krämer
Likörerna och krämerna innehåller, förutom alkohol, olika frukter, sockerarter, örter eller andra arter och även mjölkgrädde. Dessutom innehåller de ofta relativt låga mängder alkohol. Detta gör dessa blandningar till en perfekt grogrund för potentiellt farliga bakterier, vilket är anledningen till att de normalt bör förvaras i kyl när de väl har avslöjats; annars förstörs de snabbt.
De vanligaste likörerna och krämerna är:
- fruktlikör
- örtlikör
- Limoncello
- Kaffe sprit
- pacharan
- amaretto
- whiskylikör
- pressrester grädde
Slutsats
Det faktum att etylalkohol är en kraftfull mikrobicid och antiseptisk gör att många tror att alkoholhaltiga drycker inte tar slut. Detta är delvis sant, men inte alltid. Allt beror på typen av alkoholhaltig dryck eftersom den, beroende på den faktiska koncentrationen av alkohol i drycken, kan vara giftig för mikroorganismer eller fungera som ett odlingsmedium för deras tillväxt och reproduktion.
Referenser
AKooperativ symbios. (2021, 10 februari). Skillnader mellan utgångsdatum och bäst före-datum. Livsmedels hållbarhet. Hämtad från https://www.cooperativasimbiosis.com/fecha-caducidad-y-consumo-preferente/
AAIn Naturale. (2020, 24 februari). Har alkohol ett utgångsdatum? Hämtad från https://www.innaturale.com/es/el-alcohol-tiene-fecha-de-caducidad/
AALandau. (nd). Alkohol. Hämtad från https://landau.faculty.unlv.edu/alcohol.htm
AALázaro, M. (2019, 30 oktober). Tar alkohol ut? Hämtad från https://www.huffingtonpost.es/entry/caduca-el-alcohol_es_5db309cce4b0ea02257d02c5
AAPérez, R. (2020, 25 mars). Klassificering av alkoholhaltiga drycker. Hämtad från https://www.drinksco.es/blog/clasificacion-bebidas-alcoholicas