Jaka jest temperatura wrzenia mleka?

Artículo revisado y aprobado por nuestro equipo editorial, siguiendo los criterios de redacción y edición de YuBrain.


Jedną z podstawowych właściwości fizycznych materii jest temperatura wrzenia. Jest to właściwość intensywna, która zależy tylko od składu substancji, ale nie od ilości zawartej w niej materii. Zrozumienie temperatury wrzenia czystej substancji, takiej jak woda, jest stosunkowo łatwe. Jednakże, gdy masz złożone mieszanki, takie jak mleko, które składa się głównie z wody zmieszanej z tłuszczem, węglowodanami i substancjami stałymi mleka, wszystkie rozproszone, tworząc białą emulsję, sprawy stają się nieco trudne.

Faktem jest, że pomimo faktu, że woda jest jedyną cieczą wchodzącą w skład mleka, temperatura wrzenia mleka nie jest taka sama jak wody, ale jest nieco wyższa. Poniżej wyjaśniono, czym dokładnie jest temperatura wrzenia substancji płynnej i co na nią wpływa, aby zrozumieć, jaka jest temperatura wrzenia mleka.

Nauka o temperaturze wrzenia

Zrozumienie temperatury wrzenia mleka zaczyna się od zrozumienia, czym właściwie jest temperatura wrzenia. Chociaż wiele źródeł definiuje temperaturę wrzenia jako temperaturę, w której ciecz przechodzi w stan gazowy, definicja ta jest całkowicie błędna. W rzeczywistości ciecze (a także ciała stałe) nieustannie przechodzą w stan gazowy w dowolnej temperaturze. Najprostszym i najbardziej niepodważalnym tego dowodem jest fakt, że woda skrapiona ziemią w końcu odparowuje i gleba wysycha, niezależnie od temperatury i nigdy nie osiągając temperatury 100ºC.

Proces ten nazywa się parowaniem i jest regulowany przez ciśnienie pary cieczy. Im wyższa prężność pary, tym szybciej ciecz może odparować (jest bardziej lotna), a ponadto im wyższa temperatura, tym wyższa prężność pary.

Jaka jest temperatura wrzenia?

Temperatura wrzenia cieczy jest definiowana jako temperatura, w której prężność jej pary zrównuje się z ciśnieniem atmosferycznym. Kiedy tak się dzieje, w cieczy mogą tworzyć się małe pęcherzyki pary, które unoszą się i pękają na powierzchni, w którym to momencie ciecz zaczyna „wrzeć” (chociaż poprawnym terminem jest wrzenie). Kiedy ciśnienie atmosferyczne wynosi 1 atmosferę (jak na poziomie morza), nazywa się to normalną temperaturą wrzenia.

Temperatura wrzenia wody jest nieco niższa niż mleka.

Na przykład normalna temperatura wrzenia wody wynosi 100ºC.

Dlaczego mleko nie gotuje się w temperaturze 100ºC?

Temperatura wrzenia mleka nie jest taka sama jak wody, ponieważ mleko jest mieszaniną zawierającą wiele substancji zarówno rozpuszczonych, jak i zawieszonych w nim. W wyniku obecności wszystkich tych substancji rozpuszczonych prężność pary mleka jest mniejsza niż czystej wody w tej samej temperaturze.

Zjawisko to, zwane spadkiem prężności pary, jest częścią koligatywnych właściwości roztworów i ma kilka konsekwencji. Jednym z nich jest to, że jeśli porównamy czystą wodę z mlekiem o temperaturze 100ºC, czysta woda osiągnie temperaturę wrzenia, podczas gdy mleko, które ma niższą prężność pary, jeszcze jej nie osiągnie, więc będzie musiało zostać podgrzane. niewiele więcej, aby zrównać prężność pary z ciśnieniem atmosferycznym.

Dzieje się tak ze wszystkimi mieszaninami cieczy i nielotnych substancji rozpuszczonych, a także jest koligatywną właściwością roztworów zwaną wzrostem temperatury wrzenia lub wzrostem ebuloskopowym.

Jaka jest temperatura wrzenia mleka?

Wzrost temperatury wrzenia roztworów na ogół zależy od składu mieszaniny. Im bardziej stężony roztwór, tym większe wahania temperatury wrzenia. Jednak różnice te są zwykle bardzo małe, prawie zawsze rzędu dziesiątych części stopnia Celsjusza.

Ponieważ mleko nie zawsze ma ten sam skład (niektóre będą miały więcej białka, inne więcej laktozy, inne więcej tłuszczu itp.), nie ma jednej temperatury wrzenia dla mleka. Jednak dla odniesienia typowa wartość wynosi od 100,15°C do 100,20°C przy ciśnieniu 1 atmosfery.

Przy każdym innym ciśnieniu temperatura wrzenia mleka może być wyższa lub niższa od tych wartości, ale zawsze będzie nieco wyższa niż temperatura wrzenia czystej wody.

Praktyczne zastosowanie: Jak zapobiegać przelewaniu się mleka?

Każdy, kto kiedykolwiek podgrzewał mleko na kuchence do wrzenia, zauważył dwie rzeczy:

  1. Mleko ma tendencję do pienienia się i przelewania podczas gotowania.
  2. Jeśli nagrzewa się zbyt szybko, pali się od spodu.

Oba są nieprzyjemne, ale można ich również bardzo łatwo uniknąć, znając temperaturę wrzenia mleka i wody. Ponieważ mleko wrze w temperaturze tylko nieznacznie wyższej od wody, a gdy woda zaczyna wrzeć, utrzymuje stałą temperaturę 100ºC, to mleko można łatwo podgrzać, jeśli włoży się je do garnka z wrzątkiem. Mleko podgrzeje się prawie do punktu wrzenia, ale nigdy go nie osiągnie, więc nie będzie się pienić ani palić na dnie garnka.

-Reklama-

mm
Israel Parada (Licentiate,Professor ULA)
(Licenciado en Química) - AUTOR. Profesor universitario de Química. Divulgador científico.

Artículos relacionados