Co to jest emulsja? Definicja i przykłady

Artículo revisado y aprobado por nuestro equipo editorial, siguiendo los criterios de redacción y edición de YuBrain.


Mieszając dwa lub więcej materiałów, możemy otrzymać różne produkty, jednym z nich jest emulsja.

Definicja emulsja

Emulsja jest koloidem dwóch lub więcej cieczy , których nie można mieszać. W emulsji jedna ciecz zawiera małe cząstki lub kropelki innych cieczy w zawiesinie. Innymi słowy, emulsja to specjalny rodzaj mieszaniny, który powstaje z połączenia dwóch cieczy, które normalnie się nie mieszają. Słowo emulsja pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego „doić” (mleko jest przykładem emulsji tłuszczu i wody). Proces przekształcania ciekłej mieszaniny w emulsję nazywa się emulgacją .

Emulsje: kluczowe fakty

  • Emulsja to rodzaj koloidu utworzonego przez połączenie dwóch cieczy, które normalnie się nie mieszają.
  • W emulsji jedna ciecz zawiera dyspersję drugiej cieczy, zwykle w postaci kropelek.
  • Typowe przykłady obejmują żółtko jaja, masło i emulsje majonezowe.
  • Proces mieszania cieczy w celu utworzenia emulsji nazywa się emulgacją.
  • Chociaż ich płyny składowe mogą być klarowne, emulsje wydają się mętne lub mleczne, ponieważ światło jest rozpraszane przez cząstki zawieszone w mieszaninie.

Przykłady emulsji

  • Mieszaniny oleju i wody są emulsjami, jeśli wstrząsamy je w tym samym pojemniku. Olej utworzy perełki i zostanie rozproszony przez wodę.
  • Żółtko jaja jest emulsją zawierającą środek emulgujący lecytynę.
  • Pianka, która tworzy się na powierzchni espresso, jest emulsją oleju kawowego i wody.
  • Masło jest emulsją wody i tłuszczu.
  • Majonez to emulsja typu olej w wodzie stabilizowana lecytyną z żółtka jaja.
  • Światłoczuła strona kliszy fotograficznej jest pokryta żelatynową emulsją halogenku srebra w celu jej ochrony.

Właściwości emulsji

Emulsje na ogół wydają się mętne lub białe, ponieważ światło jest rozpraszane między składnikami mieszanki. Jeśli całe światło jest równomiernie rozproszone, emulsja wydaje się biała. Rozcieńczone emulsje mogą wydawać się lekko niebieskie, ponieważ światło o niskiej długości fali jest bardziej rozproszone. Jest to znane jako efekt Tyndalla. Często występuje w odtłuszczonym mleku. Jeśli wielkość cząstek kropelek jest mniejsza niż 100 nm (mikroemulsja lub nanoemulsja), mieszanina może być przezroczysta.

Ponieważ emulsje są cieczami, które nie mają statycznej struktury wewnętrznej, kropelki są rozprowadzane mniej więcej równomiernie przez matrycę cieczy zwaną ośrodkiem dyspersyjnym . Dwie ciecze mogą tworzyć różne rodzaje emulsji. Na przykład olej i woda mogą tworzyć emulsję typu olej w wodzie, w której kropelki oleju są rozproszone w wodzie; lub mogą tworzyć emulsję typu woda w oleju z wodą rozproszoną w oleju.

Większość emulsji jest niestabilna, ponieważ zawierają składniki, które same się nie mieszają lub pozostają zawieszone w nieskończoność.

Definicja emulgatora

Substancja stabilizująca emulsję nazywana jest emulgatorem , emulgatorem lub emulgatorem . Emulgatory działają poprzez zwiększenie stabilności kinetycznej mieszaniny. Środki powierzchniowo czynne lub środki powierzchniowo czynne są rodzajem emulgatorów. Detergenty są przykładem środka powierzchniowo czynnego. Inne przykłady emulgatorów obejmują lecytynę, musztardę, lecytynę sojową, fosforany sodu, monogliceryd estru diacetylowinowego (DATEM) i stearoilomleczan sodu.

Różnica między koloidem a emulsją

Czasami terminy „koloid” i „emulsja” są używane zamiennie, ale termin „emulsja” jest odpowiedni tylko wtedy, gdy dwa środki w mieszaninie są cieczami. Różnica polega na tym, że cząstki w koloidzie mogą znajdować się w dowolnym stanie skupienia. Dlatego emulsja jest rodzajem koloidu, ale nie wszystkie koloidy są emulsjami.

Jak działa emulgacja

Istnieje kilka mechanizmów, które mogą być zaangażowane w emulsję:

  • Emulgowanie może wystąpić, gdy międzyfazowe napięcie powierzchniowe między dwiema cieczami zostanie zmniejszone, na przykład przy użyciu środków powierzchniowo czynnych.
  • Emulgator może tworzyć film na fazie w mieszaninie, tworząc kulki, które odpychają się nawzajem, pozwalając im pozostać równomiernie rozproszonymi lub zawieszonymi.
  • Niektóre emulgatory zwiększają lepkość pożywki, ułatwiając utrzymywanie się kuleczek w zawiesinie.

Źródła

  • IUPAC (2019). Kompendium terminologii chemicznej . Dostępne pod adresem: https://goldbook.iupac.org/
  • Ramos, N. i De Pauli, C. (1999). Badanie wpływu dodatku emulgatorów i hydrokoloidów do emulsji majonezowej . Centrum Informacji Technologicznej.
-Reklama-

mm
Isabel Matos (M.A.)
(Master en en Inglés como lengua extranjera.) - COLABORADORA. Redactora y divulgadora.

Artículos relacionados