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스토브 이전에 부엌이 있었습니까? 우리는 역사상 그때까지 갈 것이지만 분명히 존재했습니다. 요리는 거의 조상의 예술이며 스토브가 집단적 상상이 아니었던 당시에는 확실히 야외에서 이루어졌습니다. 굽거나 요리하는 곳은 사실 부엌이었습니다.
오래된 집의 부엌에서 스토브는 그 기능뿐만 아니라 역사적인 분위기의 중심입니다. 그래서 우리가 고대 부엌에 대한 명확한 아이디어를 갖고 금세기 부엌에 영감을 주고 싶다면 진화를 통해 이 중요한 요소의 진화를 살펴보는 것으로 충분합니다. 연료, 구성 및 디자인.
첫 번째 오븐
요리 용어로 말하자면, 완벽한 주방을 위한 레시피를 만들기 위한 요소가 하나로 합쳐지는 데 2세기 이상이 걸렸습니다. 오븐과 결합된 평평한 열원을 의미합니다. 크레딧은 1790년대에 열을 통해 과학적으로 작동하는 최초의 주방 기구를 설계한 Count Rumford로 더 잘 알려진 Benjamin Thompson에게 돌아갑니다.
보온병의 창시자이자 존재하는 유일한 효율적인 벽난로(Rumford)로 더 잘 알려진 이 캐릭터는 그의 멋진 아이디어와 함께 열린 벽난로에서 불을 제거하고 상자에 넣었습니다.
Rumford의 이론에 따르면 실제 부엌은 벽돌로 만들어져야 합니다. 때때로 벽난로 테이블에 연결되기도 했지만, 그들의 부엌도 그들만의 공간을 가질 수 있었습니다. 기본 아이디어는 아래의 불 위로 열리는 다양한 크기의 둥근 구멍이 뚫린 평평한 쟁반이었습니다. 그곳에서 요리사는 오늘날 일부 산업용 주방과 마찬가지로 Rumford가 디자인한 냄비와 프라이팬으로 작업했습니다.
주철은 처음에는 쟁반과 벽난로 문용으로 이후 버전에 등장했습니다. 주방 자체에도 Rumford의 또 다른 혁신이 포함될 수 있습니다. “Rumford Rotisserie”라고 하는 벽난로의 석조물에 통합된 문이 달린 철제 드럼입니다.
19세기 스토브
1820년대에 미국에서 석탄과 철광업이 활발해지면서 주철은 19세기의 주요 재료가 되었습니다. 또한, 그것은 다작의 요리 스토브 제조 산업을 일으켰습니다. 주철은 저온에서 고온으로 지속적으로 변화하는 여러 온도 변화를 견딜 수 있습니다. 또한 복합 및 프리캐스트 부품 주조와 표면 장식용으로 이상적인 소재였습니다.
네덜란드와 영국에서 대량으로 수입된 최초의 금속 스토브는 다양한 모양을 가지고 있었습니다. 그러나 1840년대에는 세탁, 난방 및 요리에 사용되는 몇 가지 기본 유형의 스토브가 미국에서 대규모로 개발되었습니다. 미국에서는 남북 전쟁 후 석탄 난로가 만들어졌습니다.
요리와 난방을 위해 설계된 스토브는 기존 굴뚝 통풍구와 연도에 적용할 수 있지만 스토브 통풍을 개선하기 위해 금속 덕트를 통해 연도 직경이 더 작은 새로운 유형의 굴뚝에 연결하는 것이 가장 좋습니다.
1830년 이전의 주택에는 대형 중앙 벽난로와 요리를 위한 개방형 난로만 있을 수 있었고, 또 다른 근본적으로 다른 주방을 수용하기 위해 종종 새로운 주방 복도가 지어졌습니다.
최초의 가스레인지
1880년대와 1890년대에 발명의 시대가 심화됨에 따라(“오늘날 과학은 그것이 야만적이라고 예상합니다”, Ricardo de la Vega의 가사와 Tomás의 음악 으로 1894년부터 매우 유명한 zarzuela La verbena de la Paloma의 가사로 Bretón) 스토브 제조업체는 나무와 석탄 이외의 열원을 찾기 시작했습니다. 다소 있을 법하지 않은 상황의 조합이 결국 그들을 가스로 이끌었습니다.
1900년경 가스는 석탄과 역청으로 만들어졌으며 무엇보다 집에 불을 밝히는 데 사용되었습니다. 1860년대에 가스레인지가 영국에 도착했고 조리기 제조업체가 제품을 해외로 배송하기 시작했지만 미국에서 가스는 요리에 사용하기에는 너무 비싼 연료로 간주되었습니다. 말할 것도 없이, 요리 기술에 경험이 없는 많은 회의론자들은 가스가 그렇게 조리된 음식의 입에 나쁜 맛을 남길 것이라고 믿었습니다.
그러나 1900년부터 가스회사들은 단기간에 가스를 대체하는 모습으로 전기회사들이 본업인 조명에 조금씩 손을 대는 모습을 보았고, 광대한 신시장의 원천으로 요리로 눈을 돌렸다. 이것은 부엌을 만드는 재료가 훨씬 가볍기 때문입니다.
그리하여 1910년대에 가스레인지의 디자인은 위의 버너와 아래에 그릴이 있는 조리용 화덕의 좌우로 구성된 중대한 빌트인 밥솥을 탄생시켰습니다. 부엌은 일반적으로 에나멜 마감 처리된 판금과 주철로 만들어졌습니다. 가스는 전면에서 작동하는 노출된 매니폴드를 통해 버너에 공급되고 로터리 밸브 또는 서비스 탭으로 제어됩니다. 광란의 20년대, 주방은 최대 5개의 식기와 2개의 오븐으로 최대의 화려함을 선사했습니다.
스팀 오븐
가스만이 유일한 연료 혁신은 아니었습니다. 1890년대에 흔히 볼 수 있었던 증기로는 파이프 가스를 사용할 수 없는 지역에서 석유 제품의 새로운 가용성을 이용했습니다.
또한 철과 강판으로 만들어진 이 초기 오븐은 가볍고 휴대가 가능했습니다. 그 스타일은 당시의 발판 재봉틀과 크게 다르지 않았습니다. 1910년대와 1920년대에 콤비 키친은 매우 유행했습니다. 이 부엌은 가스, 목재 또는 석탄을 사용했습니다. 또한 겨울에는 석탄이나 장작, 여름에는 가스와 같은 계절적 다용성을 제공했습니다.
이후 가전제품 제조사들이 전기레인지 시장에 진출했다. 1917년에는 거의 사용되지 않는 단순한 전기 조리판이었지만 1930년에는 이미 완전히 시장에 진입했습니다. 그리고 외관상 가스 경쟁자의 제품과 매우 유사한 전기 스토브가 전기 에너지 전도로 전환하는 국가의 식욕을 충족시킨 것입니다. 그러나 그것은 우리가 즉시 말할 또 다른 이야기입니다.
전기로
1940년대 초반에는 벽걸이형 조리기구가 확고하게 시장에 출시되었습니다. 또한 이때 가스나 전류를 사용하는 주방이 일체형 주방 디자인에 추가되었습니다. 유선형의 바람이 부엌으로 불고 벽을 껴안는 백 스플래쉬와 양쪽의 조리대와 같은 사각형 모서리를 가져 왔습니다. 하지만 이제 문제는 전기 오븐이 언제 만들어졌느냐입니다.
전기 오븐에 대한 최초의 특허는 1896년에 William Hadaway에게 부여되었습니다. 비록 Thomas Ahearn이 발명한 것으로 알려져 있지만, 1882년에 발명된 것으로 여겨집니다. 전기 기술이 향상됨에 따라 전기 오븐이 더 중요해졌습니다. . 1920년대에서 1930년대 사이에 전기 오븐에 대해 이야기하는 것은 그다지 시끄럽지 않았고, 더군다나 다른 스토브와의 경쟁으로 여겨졌습니다. 1890년대 후반부터 전기 오븐이 판매되기 시작했기 때문에 이 놀라운 사실을 무시할 수 없습니다.
오늘날 다양한 오븐 옵션이 있습니다. 과거에는 가정용으로 보다 컴팩트한 오븐을 만드는 데 중점을 두었지만 현재는 상업용 요리에 적합한 대형 산업용 오븐을 제작하면서 업계가 번성하고 있습니다. 이중벽 스테인리스 스틸 오븐에서 가스 및 전기 레인지에 이르기까지 오븐은 수년에 걸쳐 확실히 개선되었습니다.
출처
- 노리에가, R. (2014). 주방과 그 진화. 유튜브 영상. https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
- 로퍼, R. (2009). 오븐의 진화 .
- 트레조, R. (2020). 역사를 통해 용광로 .
