우유의 끓는점은 무엇입니까?

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물질의 기본 물리적 특성 중 하나는 끓는점입니다. 그것은 물질의 구성에만 의존하는 집약적인 속성이지만 포함된 물질의 양에는 영향을 받지 않습니다. 물과 같은 순수한 물질의 끓는점을 이해하는 것은 상대적으로 쉽습니다. 그러나 대부분 지방, 탄수화물, 유고형분과 혼합된 물로 이루어진 우유와 같은 복잡한 혼합물이 모두 분산되어 흰색 에멀젼을 형성하는 경우 상황이 약간 까다로워집니다.

사실 물이 우유의 일부인 유일한 액체라는 사실에도 불구하고 우유의 끓는점은 물의 끓는점과 같지 않고 약간 더 높습니다. 다음은 우유의 끓는점이 무엇인지 이해하기 위해 액체 물질의 끓는점이 정확히 무엇이며 무엇이 영향을 미치는지 설명합니다.

끓는점의 과학

우유의 끓는점을 이해하는 것은 실제로 끓는점이 무엇인지 이해하는 것에서 시작됩니다. 많은 자료에서 끓는점을 액체가 기체 상태로 변하는 온도로 정의하지만 이 정의는 완전히 잘못되었습니다. 사실, 액체(고체도 포함)는 어떤 온도에서도 기체 상태로 계속 변하고 있습니다. 이것에 대한 가장 단순하고 반박할 수 없는 증거는 땅에 뿌려진 물이 결국에는 증발하고 토양은 그 온도에 관계없이 100ºC의 온도에 도달하지 못한 채 말라버린다는 사실입니다.

이 과정을 기화 라고 하며 액체의 증기압에 의해 조절됩니다. 증기압이 높을수록 액체가 더 빨리 증발할 수 있고(휘발성이 높음) 온도가 높을수록 증기압이 높아집니다.

끓는점은 무엇입니까?

액체의 끓는점은 증기압이 대기압과 같아지는 온도로 정의됩니다. 이런 일이 발생하면 액체가 “끓기” 시작하는 지점(정확한 용어는 비등)이 발생하는 표면에서 위로 올라가 터지는 액체 내에서 작은 증기 기포가 형성될 수 있습니다. 대기압이 1기압(해수면 기준)일 때 정상 끓는점이라고 합니다.

물의 끓는점은 우유의 끓는점보다 약간 낮습니다.

예를 들어 물의 정상적인 끓는점은 100ºC입니다.

우유가 100ºC에서 끓지 않는 이유는 무엇입니까?

우유의 끓는점은 물의 끓는점과 같지 않습니다. 왜냐하면 우유는 많은 물질이 용해되어 있고 현탁되어 있는 혼합물이기 때문입니다. 이러한 모든 용질의 존재로 인해 우유의 증기압은 동일한 온도에서 순수한 물의 증기압보다 낮습니다.

증기압 강하라고 하는 이 현상은 용액의 응집 특성 의 일부이며 몇 가지 결과를 초래합니다. 그 중 하나는 100ºC에서 순수한 물과 우유를 비교하면 순수한 물은 끓는점에 도달하고 증기압이 낮은 우유는 아직 도달하지 않았기 때문에 가열해야 한다는 것입니다. 그것의 증기압을 대기압과 동일시하기 위해 조금 더.

이것은 액체와 비휘발성 용질 사이의 모든 혼합물에서 발생하며 끓는점 상승 또는 ebulloscopic 상승이라고 하는 용액의 집합적 특성이기도 합니다.

우유의 끓는점은 무엇입니까?

일반적으로 용액의 끓는점 증가는 혼합물의 조성에 따라 달라집니다. 용액의 농도가 높을수록 끓는점의 변화가 커집니다. 그러나 이러한 차이는 일반적으로 매우 작으며 거의 ​​항상 섭씨 10분의 1도 정도입니다.

우유는 항상 같은 구성을 갖지 않기 때문에(일부는 단백질이 더 많고, 유당이 더 많고, 지방이 더 많은 등) 우유의 끓는점이 하나도 없습니다. 다만, 참고로 1기압에서 100.15~100.20℃가 대표적이다 .

다른 압력에서 우유의 끓는점은 이 값보다 높거나 낮을 수 있지만 항상 순수한 물의 끓는점보다 약간 높습니다.

실제 적용: 우유가 넘치지 않도록 방지하는 방법은 무엇입니까?

스토브에서 우유를 끓인 적이 있는 사람이라면 누구나 두 가지를 알아차렸을 것입니다.

  1. 우유는 끓을 때 거품이 생기고 넘치는 경향이 있습니다.
  2. 너무 빨리 가열하면 바닥에서 타버립니다.

둘 다 불쾌하지만 우유와 물의 끓는점을 알면 피하기가 매우 쉽습니다. 우유는 물보다 약간 높은 온도에서 끓고 물이 끓기 시작할 때 100ºC의 일정한 온도를 유지하기 때문에 끓는 물이 담긴 냄비에 우유를 넣으면 쉽게 데울 수 있습니다. 우유는 거의 끓는점까지 가열되지만 절대 도달하지 않으므로 냄비 바닥에서 거품이 생기거나 타지 않습니다.

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Israel Parada (Licentiate,Professor ULA)
(Licenciado en Química) - AUTOR. Profesor universitario de Química. Divulgador científico.

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