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두 가지 이상의 재료를 혼합하면 서로 다른 제품을 얻을 수 있으며 그 중 하나가 유제입니다.
에멀젼 정의
에멀젼은 혼합될 수 없는 둘 이상의 액체의 콜로이드 입니다 . 에멀전에서 한 액체는 작은 입자 또는 현탁액에 있는 다른 액체의 작은 물방울을 포함합니다. 즉, 에멀젼은 일반적으로 혼합되지 않는 두 액체를 결합하여 만든 특별한 유형의 혼합물입니다. 에멀젼이라는 단어는 “우유를 짜다”를 의미하는 라틴어에서 유래했습니다(우유는 지방과 물의 에멀젼의 예입니다). 액체 혼합물을 에멀젼으로 바꾸는 과정을 유화 라고 합니다 .
에멀젼: 주요 사실
- 에멀젼은 일반적으로 혼합되지 않는 두 액체를 결합하여 형성된 일종의 콜로이드입니다.
- 에멀전에서 한 액체는 일반적으로 작은 물방울 형태로 다른 액체의 분산액을 포함합니다.
- 일반적인 예로는 계란 노른자, 버터 및 마요네즈 에멀젼이 있습니다.
- 액체를 혼합하여 에멀젼을 형성하는 과정을 유화라고 합니다.
- 구성 액체는 투명할 수 있지만 에멀젼은 혼합물에 부유하는 입자에 의해 빛이 산란되기 때문에 흐리거나 유백색으로 보입니다.
에멀젼의 예
- 기름과 물의 혼합물은 같은 용기에서 흔들면 에멀젼입니다. 오일은 구슬을 형성하고 물에 의해 분산됩니다.
- 계란 노른자는 유화제인 레시틴을 함유한 유제입니다.
- 에스프레소 표면에 형성되는 크레마는 커피 오일과 물의 에멀전입니다.
- 버터는 물과 지방의 유제입니다.
- 마요네즈는 달걀 노른자의 레시틴에 의해 안정화된 수중유 에멀젼입니다.
- 사진 필름의 감광면은 이를 보호하기 위해 젤라틴 할로겐화은 에멀젼으로 코팅됩니다.
에멀젼 특성
혼합 성분 사이에 빛이 산란되기 때문에 에멀젼은 일반적으로 흐리거나 흰색으로 나타납니다. 모든 빛이 균일하게 산란되면 유제는 흰색으로 나타납니다. 희석된 유제는 낮은 파장의 빛이 더 많이 산란되기 때문에 약간 파란색으로 나타날 수 있습니다. 이것을 틴들 효과라고 합니다. 탈지유에서 자주 볼 수 있습니다. 액적의 입자 크기가 100nm 미만이면(마이크로에멀젼 또는 나노에멀젼) 혼합물이 반투명할 수 있습니다.
에멀젼은 정적 내부 구조가 없는 액체이기 때문에 액적은 분산매라고 하는 액체 매트릭스를 통해 다소 고르게 분포 됩니다 . 두 액체는 서로 다른 유형의 유제를 형성할 수 있습니다. 예를 들어, 기름과 물은 기름 방울이 물에 분산되는 수중유 에멀젼을 형성할 수 있습니다. 또는 오일에 분산된 물과 함께 유중수 에멀젼을 형성할 수 있습니다.
대부분의 에멀젼은 자체적으로 혼합되지 않거나 무한정 부유 상태로 유지되는 구성 요소를 포함하므로 불안정합니다.
유화제의 정의
유화액을 안정화시키는 물질을 유화제 , 유화제 또는 유화제 라고 합니다 . 유화제는 혼합물의 동역학적 안정성을 증가시켜 작동합니다. 계면활성제 또는 표면 활성제는 일종의 유화제입니다. 세제는 계면활성제의 한 예입니다. 유화제의 다른 예는 레시틴, 머스타드, 대두 레시틴, 인산나트륨, 디아세틸 타르타르산 에스테르 모노글리세라이드(DATEM) 및 스테아로일 락틸산나트륨을 포함한다.
콜로이드와 에멀젼의 차이점
때때로 “콜로이드”와 “에멀젼”이라는 용어는 같은 의미로 사용되지만 에멀젼이라는 용어는 혼합물의 두 가지 제제가 액체일 때만 적합합니다. 차이점은 콜로이드의 입자는 물질의 모든 상태에 있을 수 있다는 것입니다. 따라서 에멀젼은 콜로이드의 일종이지만 모든 콜로이드가 에멀젼은 아닙니다.
유화 작용 원리
에멀젼과 관련된 몇 가지 메커니즘이 있습니다.
- 유화는 예를 들어 계면활성제를 사용하여 두 액체 사이의 계면 표면 장력이 감소할 때 발생할 수 있습니다.
- 유화제는 혼합물의 상 위에 필름을 형성하여 서로 반발하는 소구체를 형성하여 입자가 고르게 분산되거나 현탁되도록 합니다.
- 특정 유화제는 매질의 점도를 증가시켜 소구체가 부유 상태를 유지하기 쉽게 합니다.
출처
- IUPAC(2019). 화학 용어 개론 . 이용 가능: https://goldbook.iupac.org/
- Ramos, N. 및 De Pauli, C. (1999). 마요네즈 에멀젼에 유화제와 하이드로콜로이드를 혼입했을 때의 효과에 관한 연구 . 기술정보센터.
