牛乳の沸点は何度ですか?

Artículo revisado y aprobado por nuestro equipo editorial, siguiendo los criterios de redacción y edición de YuBrain.


物質の基本的な物理的性質の 1 つは沸点です。これは、物質の組成にのみ依存し、含まれる物質の量には依存しない強力な特性です。水のような純粋な物質の沸点を理解するのは比較的簡単です。ただし、牛乳のような複雑な混合物がある場合、ほとんどが脂肪、炭水化物、乳固形分と混合した水でできており、すべてが分散して白色のエマルジョンを形成している場合は、少し注意が必要です.

事実、牛乳の一部である液体は水だけですが、牛乳の沸点は水の沸点と同じではなく、わずかに高くなっています。以下は、牛乳の沸点が何であるかを理解するために、液体物質の正確な沸点とそれに影響を与えるものを説明します.

沸点の科学

牛乳の沸点を理解することは、実際の沸点を理解することから始まります。多くの情報源が沸点を液体が気体状態に変わる温度と定義していますが、この定義は完全に間違っています。実際、液体 (および固体も同様) は、あらゆる温度で継続的に気体状態に変化しています。これの最も単純で最も反論の余地のない証拠は、地面にまき散らされた水が最終的に蒸発し、土壌が乾くという事実です。それは、温度に関係なく、100 ºC の温度に達することはありません。

このプロセスは気化と呼ばれ、液体の蒸気圧によって調整されます。蒸気圧が高いほど、液体はより速く蒸発できます (揮発性が高くなります)。さらに、温度が高いほど、蒸気圧も高くなります。

沸点は何度ですか?

液体の沸点は、その蒸気圧が大気圧と等しくなる温度として定義されます。これが起こると、蒸気の小さな泡が液体内に形成され、液体が「沸騰」し始めた時点で表面で破裂します (正しい用語は沸騰です)。大気圧が 1 気圧のとき (海面など)、標準沸点と呼ばれます。

水の沸点は牛乳よりも少し低いです。

たとえば、水の通常の沸点は 100 ℃ です。

牛乳はなぜ100℃で沸騰しないのですか?

ミルクの沸点は、水の沸点と同じではありません。ミルクは、その中に溶解および懸濁している多くの物質を含む混合物であるためです。これらすべての溶質が存在する結果として、牛乳の蒸気圧は、同じ温度での純水の蒸気圧よりも低くなります。

蒸気圧の低下と呼ばれるこの現象は、溶液の集合特性の一部であり、いくつかの結果をもたらします。ひとつは、純水と牛乳を100℃で比較すると、純水は沸点に達しているのに対し、蒸気圧の低い牛乳はまだ沸点に達していないため、加熱する必要があるということです。蒸気圧を大気圧と同等にするのはもう少しです。

これは、液体と不揮発性溶質の間のすべての混合物で発生し、沸点上昇または ebulloscopic 上昇と呼ばれる溶液の結合特性でもあります。

牛乳の沸点は何度ですか?

一般に、溶液の沸点の上昇は、混合物の組成に依存します。溶液の濃度が高いほど、沸点の変動が大きくなります。ただし、これらの差は通常非常に小さく、ほとんどの場合摂氏 10 分の 1 程度です。

牛乳は常に同じ組成であるとは限らないため (タンパク質が多いもの、乳糖が多いもの、脂肪が多いものなど)、牛乳に単一の沸点はありません。ただし、参考までに、一般的な値は1 気圧で100.15°C ~ 100.20°Cです。

他の圧力では、牛乳の沸点はこれらの値より高くても低くてもかまいませんが、常に純水の沸点よりわずかに高くなります。

実用化:牛乳が溢れないようにするには?

ストーブで牛乳を沸騰させたことがある人なら誰でも、次の 2 つのことに気付くでしょう。

  1. 牛乳は沸騰すると泡立ってこぼれがちです。
  2. 加熱しすぎると底が焦げます。

どちらも不快ですが、牛乳と水の沸点を知ることで簡単に避けることができます。牛乳は水より少し高い温度で沸騰し、沸騰し始めると100℃の一定温度を維持するため、沸騰したお湯の鍋に牛乳を入れると簡単に加熱できます. 牛乳はほぼ沸点まで加熱されますが、沸騰することはありませんので、鍋の底で泡立ったり焦げたりすることはありません。

-広告-

mm
Israel Parada (Licentiate,Professor ULA)
(Licenciado en Química) - AUTOR. Profesor universitario de Química. Divulgador científico.

Artículos relacionados