Qual è la formula chimica del glucosio?

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La formula chimica del glucosio è C 6 H 12 O 6 o H-(C=O)-(CHOH) 5 -H. Il glucosio è uno zucchero che viene prodotto dalle piante durante la fotosintesi e che circola nel sangue delle persone e di altri animali, essendo la loro principale fonte di energia. Il glucosio è anche noto come destrosio, zucchero nel sangue, zucchero di mais, zucchero d’uva o con il suo nome sistematico IUPAC (2R , 3S , 4R , 5R ) -2,3,4,5,6 -Pentahydroxyhexanal.

glucosio

Il nome glucosio deriva dal termine greco gleûkos che significa “mosto o vino dolce”; Il mosto è il primo prodotto della pigiatura delle uve che vengono poi utilizzate per la vinificazione. La desinenza “-ose” indica che la molecola è un carboidrato.

Poiché il glucosio è una molecola che ha sei atomi di carbonio, è classificato come esoso. È un aldoesoso. È un tipo di monosaccaride o zucchero semplice. Può essere strutturato in modo lineare o ciclico, quest’ultimo è il modo più comune. Nella sua forma lineare, ha una spina dorsale di sei atomi di carbonio in cui il carbonio C-1 è quello che porta il gruppo aldeidico, mentre gli altri cinque atomi di carbonio portano ciascuno un gruppo ossidrilico.

Nel glucosio, i gruppi idrogeno e idrossile (-OH) possono ruotare attorno agli atomi di carbonio, generando isomeri. L’isomero D, D-glucosio, è quello presente in natura che partecipa ai processi di respirazione cellulare nelle piante e negli animali. L’isomero L, L-glucosio, è un composto sintetico, cioè non si trova in natura.

Il glucosio puro è una polvere bianca o cristallina con una massa molecolare di 180,16 grammi per mole e una densità di 1,54 grammi per centimetro cubo. Il punto di fusione dipende dall’isomero. Il punto di fusione dell’α-D-glucosio è 146°C mentre il punto di fusione del β-D-glucosio è 150°C.

Perché gli organismi usano il glucosio invece di un altro carboidrato? Potrebbe essere perché il glucosio ha meno probabilità di reagire con i gruppi amminici delle proteine. La reazione tra carboidrati e proteine, chiamata glicazione, fa parte del naturale processo di invecchiamento e porta a malattie, come il diabete, che compromettono le funzioni delle proteine. Piuttosto, il glucosio può combinarsi enzimaticamente con proteine ​​e lipidi attraverso il processo di glicosilazione, formando glicolipidi e glicoproteine ​​attivi.

Nel corpo umano, il glucosio fornisce energia di circa 3,75 chilocalorie per grammo. Viene metabolizzato producendo anidride carbonica e acqua, rilasciando energia che viene immagazzinata chimicamente come ATP (adenosina trifosfato). Sebbene sia necessario per molte funzioni, il glucosio è particolarmente importante perché fornisce quasi tutta l’energia necessaria al cervello umano.

Il glucosio ha la forma ciclica più stabile di tutti gli aldoesosi perché quasi tutti i suoi gruppi idrossilici (-OH) si trovano nella posizione equatoriale. L’eccezione è il gruppo idrossile sul carbonio anomerico.

Il glucosio è solubile in acqua formando una soluzione incolore. Si dissolve anche in acido acetico, ma è scarsamente solubile in alcool.

La molecola di glucosio fu isolata per la prima volta nel 1747 dal chimico tedesco Andreas Marggraf, che la ottenne dall’uva passa. Emil Fischer ha studiato la struttura e le proprietà della molecola, vincendo il Premio Nobel per la Chimica nel 1902 per il suo lavoro. Nella proiezione di Fischer, il glucosio è distribuito spazialmente secondo uno schema specifico. I gruppi idrossilici ai carboni C-2, C-4 e C-5 si trovano a destra dello scheletro del carbonio, mentre il gruppo idrossilico al carbonio C-3 è a sinistra.

proiezioni glicemiche
proiezioni glicemiche

Fonti

  • Robyt, John F.   Elementi essenziali della chimica dei carboidrati . Springer Scienza e media aziendali. 2012. ISBN:978-1-461-21622-3.
  • Rosanoff, MA Sulla classificazione di Fischer degli stereoisomeri . Giornale dell’American Chemical Society. 28: 114–121. doi: 10.1021/ja01967a014
  • Schenck, Fred W. Glucosio e sciroppi contenenti glucosio.  Enciclopedia della chimica industriale di Ullmann. doi: 10.1002/14356007.a12_457.pub2
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Sergio Ribeiro Guevara (Ph.D.)
(Doctor en Ingeniería) - COLABORADOR. Divulgador científico. Ingeniero físico nuclear.

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