PH susu: apakah basa atau asam?

Artículo revisado y aprobado por nuestro equipo editorial, siguiendo los criterios de redacción y edición de YuBrain.


Di antara komponen terpentingnya adalah:

  • laktosa ._ _ Ini adalah disakarida yang unik, hanya ada dalam susu dan turunannya. Ini mengandung glukosa, sukrosa dan gula amino, di antara zat lainnya. Ini dapat menyebabkan intoleransi pada beberapa orang.
  • Asam laktat . Konsentrasinya biasanya 0,15-0,16%, dan merupakan zat yang menyebabkan keasaman susu. Ini adalah senyawa yang berpartisipasi dalam berbagai proses biokimia, salah satunya adalah fermentasi laktat. Ini digunakan dalam nutrisi sebagai pengatur keasaman dalam beberapa makanan dan juga sebagai produk kecantikan untuk memperbaiki warna dan tekstur kulit.
  • Beberapa lemak atau lipid . Diantaranya adalah triasilgliserida, fosfolipid dan asam lemak bebas. Susu sapi adalah yang paling kaya akan komponen ini.
  • kasein ._ _ Ini adalah protein susu. Ini digunakan dalam produksi keju.

pH susu

pH adalah ukuran alkalinitas atau keasaman larutan homogen . Itu diukur dengan skala yang berkisar dari 0 hingga 14, dengan 7 sebagai titik netral keasaman atau/dan alkalinitas. Nilai di atas titik ini menunjukkan bahwa larutan bersifat basa atau basa (tidak bersifat asam). Jika nilainya kurang, maka senyawa tersebut bersifat asam. Dalam kasus susu, pH-nya kira-kira 6,5 ​​dan 6,8, oleh karena itu merupakan zat yang sangat sedikit asam.

pH turunan susu

PH produk susu juga bersifat asam, lebih asam daripada susu itu sendiri, meskipun sedikit berbeda karena setiap turunan susu adalah hasil dari proses pembuatan yang berbeda dan memiliki rasio kimia yang berbeda:

  • Keju : pH-nya bervariasi antara 5,1 dan 5,9.
  • Yogurt : pH antara 4 dan 5.
  • Mentega : pH antara 6,1 dan 6,4
  • Susu whey : pH 4,5.
  • Krim : pH 6,5.

Variasi pH susu

Tergantung pada beberapa keadaan, pH susu dapat bervariasi. Apalagi bila keberadaan bakteri dari genus Lactobacillus meningkat di dalamnya . Bakteri ini mengubah laktosa menjadi asam laktat, sehingga meningkatkan konsentrasinya, dan karenanya, keasaman susu. Saat susu menjadi asam, kita katakan susu itu “dipotong”. Hal ini dapat terjadi bila dikonsumsi setelah beberapa hari atau bila terkena panas dalam waktu yang lama.

Selain itu, pH susu berubah tergantung apakah utuh, skim, atau bubuk. Di sisi lain, kolostrum atau ASI pertama lebih asam dibandingkan susu sapi.

-Iklan-

mm
Cecilia Martinez (B.S.)
Cecilia Martinez (Licenciada en Humanidades) - AUTORA. Redactora. Divulgadora cultural y científica.

Artículos relacionados

Tes warna api

Definisi suspensi

Contoh sifat kimia