Apa itu emulsi? Definisi dan contoh

Ketika dua atau lebih bahan dicampur kita dapat memperoleh produk yang berbeda, salah satunya adalah emulsi.

definisi emulsi

Emulsi adalah koloid dari dua atau lebih cairan yang tidak dapat dicampur. Dalam emulsi, satu cairan mengandung partikel kecil atau tetesan cairan lain dalam suspensi. Dengan kata lain, emulsi adalah jenis campuran khusus yang dibuat dengan menggabungkan dua cairan yang biasanya tidak bercampur. Kata emulsi berasal dari kata Latin yang berarti “untuk susu” (susu adalah contoh emulsi lemak dan air). Proses mengubah campuran cair menjadi emulsi disebut emulsifikasi .

Emulsi: fakta kunci

• Emulsi adalah jenis koloid yang dibentuk dengan menggabungkan dua cairan yang biasanya tidak bercampur.
• Dalam emulsi, satu cairan mengandung dispersi cairan lainnya, biasanya dalam bentuk tetesan.
• Contoh umum termasuk kuning telur, mentega, dan emulsi mayones.
• Proses pencampuran cairan untuk membentuk emulsi disebut emulsifikasi.
• Meskipun cairan komponennya mungkin jernih, emulsi tampak keruh atau seperti susu karena cahaya dihamburkan oleh partikel yang tersuspensi dalam campuran.

Contoh emulsi

• Campuran minyak dan air adalah emulsi jika kita mengocoknya dalam wadah yang sama. Minyak akan membentuk manik-manik dan disebarkan oleh air.
• Kuning telur merupakan emulsi yang mengandung zat pengemulsi lesitin.
• Krema yang terbentuk di permukaan espresso merupakan emulsi minyak kopi dan air.
• Mentega adalah emulsi air dan lemak.
• Mayones adalah emulsi minyak dalam air yang distabilkan oleh lesitin dari kuning telur.
• Sisi fotosensitif film fotografi dilapisi dengan emulsi perak halida gelatin untuk melindunginya.

Sifat emulsi

Emulsi umumnya tampak keruh atau putih karena cahaya tersebar di antara komponen campuran. Jika semua cahaya dihamburkan secara merata, emulsi tampak putih. Emulsi encer mungkin tampak agak biru karena cahaya dengan panjang gelombang rendah lebih tersebar. Ini dikenal sebagai efek Tyndall. Ini sering terlihat pada susu skim. Jika ukuran partikel tetesan kurang dari 100 nm (mikroemulsi atau nanoemulsi), campurannya mungkin tembus cahaya.

Karena emulsi adalah cairan yang tidak memiliki struktur internal statis, tetesan didistribusikan kurang lebih merata melalui matriks cairan yang disebut media dispersi . Dua cairan dapat membentuk berbagai jenis emulsi. Misalnya, minyak dan air dapat membentuk emulsi minyak dalam air, di mana tetesan minyak tersebar di dalam air; atau mereka dapat membentuk emulsi air dalam minyak, dengan air terdispersi dalam minyak.

Sebagian besar emulsi tidak stabil, karena mengandung komponen yang tidak bercampur dengan sendirinya atau tetap tersuspensi tanpa batas waktu.

Pengertian pengemulsi

Zat yang menstabilkan emulsi disebut emulsifier , emulsifier atau emulsifier . Pengemulsi bekerja dengan meningkatkan stabilitas kinetik suatu campuran. Surfaktan atau bahan aktif permukaan adalah jenis pengemulsi. Deterjen adalah contoh dari surfaktan. Contoh pengemulsi lainnya termasuk lesitin, mustard, lesitin kedelai, natrium fosfat, diacetyl tartaric ester monoglyceride (DATEM), dan sodium stearoyl lactylate.

Perbedaan Antara Koloid dan Emulsi

Kadang-kadang istilah “koloid” dan “emulsi” digunakan secara bergantian, tetapi istilah emulsi hanya cocok jika kedua zat dalam campuran adalah cairan. Perbedaannya adalah partikel-partikel dalam koloid dapat berada dalam keadaan materi apa pun. Oleh karena itu, emulsi adalah sejenis koloid, tetapi tidak semua koloid adalah emulsi.

Cara kerja emulsifikasi

Ada beberapa mekanisme yang mungkin terlibat dalam emulsi:

• Emulsifikasi dapat terjadi bila tegangan permukaan antar muka antara dua cairan berkurang, misalnya dengan penggunaan surfaktan.
• Pengemulsi dapat membentuk film pada suatu fase dalam campuran untuk membentuk gumpalan yang saling tolak, memungkinkan mereka untuk tetap terdispersi atau tersuspensi secara merata.
• Pengemulsi tertentu meningkatkan viskositas medium, membuatnya lebih mudah bagi gumpalan untuk tetap tersuspensi.

Sumber

• IUPAC (2019). Kompendium Terminologi Kimia . Tersedia di: https://goldbook.iupac.org/
• Ramos, N. dan De Pauli, C. (1999). Studi tentang efek menggabungkan pengemulsi dan hidrokoloid dalam emulsi mayones . Pusat Informasi Teknologi.