Tabla de Contenidos
Voltak konyhák a tűzhelyek előtt? Bár vagy megyünk addig a történelemben, bizony voltak. A főzés szinte ősi művészet, és abban az időben, amikor a tűzhely még nem volt a kollektív képzeletben, minden bizonnyal a szabadban csinálták. Bármely hely, ahol pörkölt vagy főtt, valójában konyha volt.
A régi házak konyháiban a tűzhely nemcsak funkciójának, hanem történelmi hangulatának is a központja. Olyannyira, hogy ha világos képet akarunk kapni az ókor konyháiról, amelyek ihletet adnak az e század konyháinak, elég csak megnézni ennek a fontos elemnek az evolúcióját az evolúció során. tüzelőanyagairól, felépítéséről és kialakításáról.
első sütők
A kulináris szóhasználatban a tökéletes konyha receptjének megalkotásához szükséges elemek több mint két évszázadot vettek igénybe. A sütővel kombinált lapos hőforrást értjük. Az elismerés illeti Benjamin Thompsont, ismertebb nevén Rumford grófot, aki az 1790-es években megtervezte az első olyan konyhai készülékeket, amelyek tudományosan működtek a hőn keresztül.
Ismertebb a termosz és az egyetlen hatékony kandalló (a Rumford) megalkotójaként, ez a karakter csodálatos ötletei mellett azt tette, hogy eltávolította a tüzet a nyitott kandallóból és egy dobozba tette.
Rumford elmélete alapján egy igazi konyhát téglából kell készíteni. Bár időnként a kandallóasztalhoz kapcsolódtak, konyhájuknak is lehetett saját tér. Az alapötlet egy lapos, különböző méretű kerek lyukakkal áttört tálca volt, amely az alatta lévő tűz fölé nyílt. Ott a szakács Rumford által tervezett edényekkel és serpenyőkkel dolgozott, hasonlóan néhány mai ipari konyhához.
Az öntöttvas későbbi változatokban jelent meg, kezdetben a tálcákhoz és a kandallóajtókhoz. Még maga a konyha is tartalmazhat egy másik rumfordi újítást: egy ajtós vasdobot, amelyet a kandalló kőfalazatába építettek be, az úgynevezett „Rumford Rotisserie”.
19. századi kályhák
Az 1820-as években az Egyesült Államokban a szén- és vasbányászat térnyerése az öntöttvasat a 19. század csillaganyagává tette. Emellett termékeny tűzhelygyártó ipart is adott. Az öntöttvas többféle hőmérséklet-ingadozásnak is ellenáll, a hidegről a melegre állandó váltakozással. Ideális anyag volt összetett és előregyártott alkatrészek öntéséhez, valamint felületi díszítéshez is.
Az első fémkályhák, amelyeket nagy számban importáltak Hollandiából és Angliából, különféle formájúak voltak. Az 1840-es években azonban Amerikában számos alapvető tűzhelytípust fejlesztettek ki, amelyeket mosásra, fűtésre és főzésre használtak. Éppen Amerikában, a polgárháború után széntüzelésű kályhákat hoztak létre.
Bár a főzésre és fűtésre tervezett kályhákat a meglévő kéményszellőzéshez és égéstermék-elvezetőhöz is lehetett illeszteni, a kályha huzatának javítása érdekében célszerű fémcsatornán keresztül egy új típusú, kisebb égéstermék-átmérőjű kéményhez csatlakoztatni.
Az 1830 előtti házakban, ahol csak egy nagy központi kandalló és egy nyitott kandalló volt a főzéshez, gyakran új konyhai folyosókat építettek, hogy egy újabb, gyökeresen eltérő konyhát helyezzenek el.
Az első gáztűzhelyek
Ahogy az 1880-as és 1890-es években felerősödött a feltalálás korszaka („Ma a tudományok azt várják, hogy barbár”, ahogy a rendkívül híres zarzuela La verbena de la Paloma szövege, 1894-ből Ricardo de la Vega szövegével és Tomás zenéjével Bretón) a kályhagyártók a fán és a szénen kívül más hőforrást kezdtek keresni. A körülmények meglehetősen valószínűtlen kombinációja vezetett gázhoz.
1900 körül volt, és a gázt szénből, bitumennel készítették, és mindenekelőtt házak megvilágítására használták. Bár a gáztűzhely az 1860-as években érkezett Angliába, és a tűzhelygyártók elkezdték külföldre szállítani termékeiket, az Egyesült Államokban a gázt túl drága tüzelőanyagnak tartották a főzéshez. Arról nem is beszélve, hogy sok, a konyhaművészetben járatlan szkeptikus úgy gondolta, hogy a gáz rossz ízt hagy az így főzött étel szájában.
1900-tól azonban a gáztársaságok látták, hogy az elektromos társaságok elkezdtek rágcsálni fő tevékenységüket, a világítást, rövid időn belül a gázkiszorítás megjelenésével, és egy hatalmas új piac forrásaként a főzés felé fordultak. Ez annak köszönhető, hogy a konyhák készítéséhez használt anyagok sokkal könnyebbek voltak.
Így az 1910-es években a gáztűzhely kialakítása megszületett a nagy jelentőségű beépített tűzhely, amely a tetején egy égőből áll, az alatta grillezős sütőtől balra vagy jobbra. A konyhák általában fémlemezből és öntöttvasból készültek, zománcozott kivitelben. A gázt az égőkhöz egy elöl futó szabad elosztón keresztül szállították, és forgószelepekkel vagy szervizcsapokkal vezérelték. A dübörgő húszas években a konyha maximum öt férőhelyes készülékekkel és két sütővel érte el pompáját.
a gőzsütőt
Nem a gáz volt az egyetlen üzemanyag-innováció. Az 1890-es években elterjedt gőzkemence kihasználta a kőolajtermékek új elérhetőségét azokon a területeken, ahol nem volt elérhető vezetékes gáz.
A vasból és acéllemezből is készült korai sütők könnyűek és hordozhatóak voltak. Stílusa nem sokban különbözött az akkori taposós varrógépektől. Az 1910-es és 1920-as években nagyon divatos lett a kombi konyha. Ezek a konyhák gázzal, fával vagy szénnel működtek. Ezen kívül szezonális sokoldalúságot kínáltak: szenet vagy tűzifát télen, vagy gázt nyáron.
Később a készülékgyártók beléptek az elektromos tűzhelyek piacára. Ami 1917-ben egy egyszerű elektromos főzőlap volt, minimális felhasználású, 1930-ban már teljesen piacra került. És az, hogy az elektromos tűzhelyek, amelyek megjelenésükben nagyon hasonlítottak gázversenytársaik termékeire, kielégítették az elektromos energia vezetése felé forduló nemzet étvágyát. De ez egy másik történet, amit azonnal elmesélünk.
Elektromos kemencék
Az 1940-es évek elejére a fali tűzhelyek szilárdan a piacon voltak. Szintén erre az időre kerültek az integrált konyhák kialakításába a gáz- vagy elektromos áramot használó konyhák. Az áramvonalasítás szele befújt a konyhába, falhoz simuló hátoldalakat és szögletes sarkokat hozott, amelyek mindkét oldalon egybemosódtak a munkalapokkal. De most az a kérdés, hogy mikor hozták létre az elektromos sütőket?
Az elektromos sütő első szabadalmát William Hadaway 1896-ban kapta meg. Bár Thomas Ahearn nevéhez fűződik a feltalálása, úgy vélik, 1882-ben. Az elektromos technológia fejlődésével az elektromos sütők egyre fontosabbá váltak. Az 1920-as és 1930-as évek között az elektromos sütőkről való beszéd nem okozott nagy zajt, és még kevésbé, a többi tűzhely versenyének tekintették. Nem hagyhatjuk figyelmen kívül ezt a meglepő tényt, hiszen az 1890-es évek vége óta kaphatók elektromos sütők.
Manapság a sütők széles választéka áll rendelkezésre. Míg korábban a kompaktabb otthoni sütők gyártása volt a hangsúly, az ipar most virágzik a nagyméretű, ipari főzésre alkalmas sütők gyártásával. A duplafalú rozsdamentes acél sütőktől a gáz- és elektromos tűzhelyekig a sütő határozottan fejlődött az évek során.
Források
- Noriega, R. (2014). A konyha és annak alakulása. Youtube videó. https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
- Roper, R. (2009). A sütők fejlődése .
- Trejo, R. (2020). Kemencék a történelem során .