अनाज शराब क्या है?

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ग्रेन अल्कोहल वह नाम है जिसके द्वारा जौ, राई या मकई जैसे विभिन्न अनाजों में मौजूद शर्करा और कार्बोहाइड्रेट के किण्वन से उत्पन्न एथिल अल्कोहल को जाना जाता है । यह शराब का एक व्यावसायिक रूप है जिसमें विभिन्न अनुप्रयोग हैं, जो मनोरंजक और औद्योगिक और अन्य प्रकार दोनों हो सकते हैं। ग्रेन अल्कोहल को विभिन्न मादक पदार्थों के साथ प्राप्त किया जा सकता है जो कि 5 या 6% से लेकर 90% या अधिक के उच्च मान तक हो सकता है; हालाँकि, अल्कोहल की मात्रा कम होना आम बात है।

अनाज शराब के लक्षण और गुण

  • यह एथिल अल्कोहल या इथेनॉल से बना है, जिसका आणविक सूत्र C2H5OH है । इसमें पानी की परिवर्तनीय मात्रा भी हो सकती है।
  • यह एक मर्मज्ञ मादक गंध के साथ एक रंगहीन तरल है।
  • यह एक ज्वलनशील द्रव है। जब इसकी उच्च शुद्धता होती है तो इसे स्वच्छ ईंधन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
  • इसका उपयोग वोडका, व्हिस्की और सेक सहित कई मजबूत मादक पेय बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही साथ बीयर जैसे हल्के पेय भी।

अनाज शराब कैसे प्राप्त की जाती है?

अनाज शराब प्राप्त करने की औद्योगिक प्रक्रिया में कई चरण होते हैं, जिनमें से मुख्य हैं किण्वन और किण्वन का आसवन। निम्नलिखित अधिकांश अनाजों को अनाज अल्कोहल में बदलने के लिए आवश्यक प्रत्येक चरण का वर्णन करता है।

चरण # 1: प्रारंभिक पीस

सबसे पहले साफ और सूखे अनाज लें और उन्हें एक महीन आटे में पीस लें। यह कदम सुनिश्चित करता है कि अनाज में जितना संभव हो उतना स्टार्च जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की श्रृंखला के लिए उपलब्ध है जो बाद में इसे शराब में बदल देगा।

चरण #2: द्रवीकरण

इस अवस्था में आटे को पानी और एमाइलेज नामक एंजाइम के साथ मिलाया जाता है, जो स्टार्च को इसकी संरचना के 1-4 ग्लाइकोसिडिक बंधों को तोड़कर निम्नीकृत करता है। इस तरह एक मैश या वोर्ट का उत्पादन होता है जो सरल शर्करा में समृद्ध होता है, जिसमें माल्टोडेक्सट्रिन भी शामिल है, साथ ही कुछ मुक्त मोनोसेकेराइड जैसे ग्लूकोज।

चरण #3: पवित्रिकरण

इस चरण में, एक दूसरा एंजाइम जोड़ा जाता है जो माल्टोडेक्सट्रिन को तब तक खराब करता है जब तक कि यह एक किण्वित मोनोसेकेराइड में परिवर्तित न हो जाए। साथ में, चरण 2 और 3 अनाज में मौजूद सभी कार्बोहाइड्रेट को खमीर द्वारा पचने योग्य शर्करा के विभिन्न रूपों में बदलने की कोशिश करते हैं।

स्टेज #4: किण्वन

एथिल अल्कोहल एथिल किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। यह एटीपी के रूप में ऊर्जा प्राप्त करने के लिए खमीर की विभिन्न प्रजातियों द्वारा की जाने वाली अवायवीय प्रक्रिया है।

सैक्रिफिकेशन (मुख्य रूप से ग्लूकोज, सी 6 एच 126 ) के बाद प्राप्त मोनोसेकेराइड की किण्वन प्रक्रिया में एंजाइम-उत्प्रेरित जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक सेट शामिल होता है, जिसका शुद्ध प्रभाव प्रत्येक चीनी को इथेनॉल के दो अणुओं (सीएच 3 सीएच 2) में तोड़ना है। ओएच) और कार्बन डाइऑक्साइड। समग्र प्रतिक्रिया है:

अनाज शराब क्या है

चरण #5: आसवन

किण्वन प्रक्रिया उच्च शुद्धता वाले एथिल अल्कोहल का उत्पादन नहीं कर सकती है, क्योंकि एक निश्चित एकाग्रता के बाद, अल्कोहल किण्वन को रोकता है और यीस्ट के लिए विषाक्त हो जाता है। इसलिए, प्रतिक्रिया अवशेषों और किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर दोनों से उत्पादित इथेनॉल को अलग करने के लिए किण्वन को विभिन्न तकनीकों के माध्यम से आसवित किया जाना चाहिए।

अनाज शराब क्या है

यह सामान्य है कि, पहले आसवन के बाद, आवश्यक रूप से उच्च स्तर की शुद्धता की अनाज शराब प्राप्त करने के लिए लगातार आसवन किया जाता है।

आवेदन के आधार पर वैकल्पिक अतिरिक्त चरण

  • निर्जलीकरण: अनाज शराब के विभिन्न अनुप्रयोग हैं, जिनमें से कुछ मिश्रण में पानी की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं करते हैं। इन मामलों में, शराब को आसवित करने के बाद, एक निर्जलीकरण प्रक्रिया को पूरा करना चाहिए, जो विभिन्न तरीकों से हासिल किया जाता है। कुछ मामलों में यह आणविक छलनी के उपयोग के माध्यम से किया जाता है जो इथेनॉल के अणुओं को गुजरने से रोकते हुए पानी को निकालने की अनुमति देता है। एक अन्य सामान्य तकनीक azeotropic आसवन है।
  • विकृतीकरण: उन मामलों में जिनमें अनाज शराब मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत नहीं है, इसके गुणों को बदलने वाले विभिन्न योजक जोड़कर इसका विकृतीकरण किया जाना चाहिए। कुछ मामलों में डेनाटोनियम बेंजोएट मिलाया जाता है, जो मनुष्य को ज्ञात सबसे कड़वे पदार्थों में से एक है। अन्य मामलों में, जैसे कि जब शराब को ईंधन के रूप में उपयोग करने का इरादा होता है, मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त अन्य ईंधन अक्सर जोड़े जाते हैं।

अनाज शराब शुद्धता ग्रेड

किण्वन और एथिल अल्कोहल के पहले आसवन के बाद, पानी में एथिल अल्कोहल का अत्यधिक केंद्रित घोल प्राप्त होता है, जिसमें आमतौर पर 95 – 96% अल्कोहल होता है। न तो साधारण और न ही भिन्नात्मक आसवन (जिसका उपयोग उन उद्योगों में किया जाता है जो अनाज शराब का उत्पादन करते हैं) 96% से ऊपर इथेनॉल को शुद्ध करने में सक्षम हैं, क्योंकि उक्त मिश्रण सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर एक एज़ोट्रोप से मेल खाता है। हालाँकि, विभिन्न निर्जलीकरण तकनीकों जैसे कि ऊपर उल्लिखित का उपयोग अल्कोहल को 99% से अधिक शुद्धता में लाने के लिए आगे शुद्ध करने के लिए किया जा सकता है।

मादक पेय पदार्थों में अनाज शराब

अधिकांश ग्रेन अल्कोहल अनुप्रयोगों में, जिनमें मुख्य रूप से मादक पेय पदार्थों का उत्पादन शामिल है, वे अल्कोहल की बहुत कम सांद्रता के साथ तैयार किए जाते हैं, इसलिए इसे 96% से अधिक शुद्ध करने की कोई आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, बीयर, व्हिस्की या वोदका तैयार करते समय, वास्तव में विपरीत किया जाता है, अल्कोहल डिस्टिलेट को शुद्ध पानी के साथ मिलाकर वांछित मादक शक्ति प्राप्त की जाती है।

बीयर के मामले में, मात्रा के हिसाब से 4% और 10% के बीच की अंतिम अल्कोहल सांद्रता लक्षित होती है। स्पिरिट या तेज़ मादक पेय पदार्थों के मामले में, अंतिम सान्द्रता आमतौर पर 37.5% और 60% के बीच होती है। हालांकि, अल्कोहल वाले पेय पदार्थों की एक छोटी संख्या है जो वस्तुतः अनडाइल्यूटेड ग्रेन अल्कोहल का उपयोग करते हैं। सभी का राजा वोदका स्पिरिटस है, जो मात्रा के हिसाब से 96% अल्कोहल की मात्रा के साथ दुनिया का सबसे मजबूत मादक पेय है; इसके बाद एवरक्लियर 190 और कोरोकोरो, दो शराब हैं जिनमें 95 डिग्री अल्कोहल है।

रबिंग अल्कोहल में ग्रेन अल्कोहल

स्वास्थ्य के क्षेत्र में, घावों को साफ करने और कीटाणुरहित करने या सतहों को साफ करने और इस प्रकार संक्रमण के प्रसार का मुकाबला करने के लिए विभिन्न अल्कोहल का उपयोग अक्सर एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। अल्कोहल का उपयोग जीवाणुरोधी जैल की तैयारी में भी किया जाता है, जो कि COVID-19 महामारी के विस्फोट के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए हैं। इनमें से कई अनुप्रयोगों में आइसोप्रोपिल अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, लेकिन अनाज अल्कोहल का उपयोग बढ़ती आवृत्ति के साथ भी किया जा रहा है।

जीवाणुरोधी जैल और एंटीसेप्टिक अल्कोहल दोनों के मामले में जिसे हम किसी भी फार्मेसी में खरीद सकते हैं, ग्रेन अल्कोहल की मात्रा कम से कम 70% होनी चाहिए। हालाँकि, आप कुछ प्रस्तुतियाँ भी पा सकते हैं जिनमें इसकी डिग्री 100% के बहुत करीब है, जिसे अलग-अलग माध्यमों से azeotrope के रिज़ॉल्यूशन के माध्यम से तैयार किया गया है। हम इन्हें आसानी से पहचान सकते हैं क्योंकि इन्हें आम तौर पर पूर्ण शराब के रूप में पहचाना जाता है ।

ईंधन के रूप में उपयोग के लिए अनाज शराब

अनाज अल्कोहल को एक स्थायी जैव ईंधन माना जा सकता है और आंतरिक दहन इंजन द्वारा संचालित कई वाहन हैं जो इसे ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग करते हैं। इस उद्देश्य के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज मकई है और सभी मामलों में आसवन के बाद प्राप्त एज़ोट्रोप को आणविक छलनी या एज़ोट्रोपिक आसवन के माध्यम से अलग किया जाना चाहिए, क्योंकि पानी दहन में हस्तक्षेप करता है।

अनाज शराब के उदाहरण

  • वोदका एक मादक पेय है जिसे गेहूँ, जौ या मक्के की शराब से तैयार किया जाता है; कुछ मामलों में इसे आलू से भी बनाया जा सकता है।
  • कई मामलों में एंटीसेप्टिक उपयोग के लिए निरपेक्ष इथेनॉल अनाज शराब के आसवन द्वारा तैयार किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाने वाला कोई विशिष्ट अनाज नहीं है।
  • बीयर को आमतौर पर गेहूं या जौ से शराब के साथ बनाया जाता है।
  • ग्रेन स्कॉच व्हिस्की को माल्टेड और अनमाल्टेड जौ से तैयार किया जाता है। कुछ ऐसे भी हैं जो मकई या गेहूं से बने होते हैं, और मिश्रित व्हिस्की की एक पूरी श्रृंखला भी होती है जिसमें विभिन्न स्रोतों से ग्रेन अल्कोहल होता है।
  • साक जापानी मूल का एक मादक पेय है जो चावल की शराब से तैयार किया जाता है।
अनाज शराब क्या है

संदर्भ

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शराब और स्प्रिट थोक में। (2018, दिसंबर 5)। अनाज शराबhttps://www.vinosyalcoholes.com/producto/alcohol-de-grano/

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Israel Parada (Licentiate,Professor ULA)
(Licenciado en Química) - AUTOR. Profesor universitario de Química. Divulgador científico.

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