formule chimique du vinaigre

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Le vinaigre est une solution aqueuse relativement concentrée d’acide acétique , un acide organique faible qui a un squelette à deux carbones. En plus de l’acide acétique, la plupart des vinaigres (en particulier ceux non distillés) contiennent également une grande variété d’autres composés organiques, notamment des aromatiques, d’autres acides, etc.

Compte tenu de ce qui précède, parler de la formule chimique du vinaigre peut être quelque peu ambigu, car seules les substances pures ont une formule chimique et le vinaigre n’est en aucun cas une substance chimique pure. Cependant, étant donné que le composant principal du vinaigre (sans compter le solvant, qui est l’eau) est l’acide acétique, et que tous les autres composants pouvant être présents dans les différents types de vinaigre ne se trouvent qu’à l’état de traces, nous discuterons ci-dessous du produit chimique formule du vinaigre comme s’il s’agissait de la formule chimique de l’acide acétique.

REMARQUE : Pour toute personne intéressée par la composition du vinaigre (c’est-à-dire l’identité et la proportion de tous les composants qui composent les différents types de vinaigre), nous suggérons de lire cette entrée au lieu de cet article.

Avant de décrire la formule chimique de l’acide acétique, examinons brièvement ce que signifie la formule chimique et les types de formules chimiques qui existent.

Qu’est-ce qu’une formule chimique ?

La formule chimique est la manière dont les chimistes représentent les substances chimiques sur papier. Il existe différents types de formules chimiques, des plus simples qui ne fournissent que des informations de base sur une substance, aux plus complexes qui incluent toutes sortes d’informations structurelles telles que la géométrie moléculaire, les rayons covalents, les angles de liaison, etc.

On peut alors distinguer différents types de formules chimiques. Les plus importants sont :

  • Formule empirique : Indique les éléments qui constituent une substance ainsi que les indices qui représentent le rapport minimum de nombres entiers entre ces éléments.
  • Formule moléculaire : Indique la composition exacte d’un composé moléculaire, indiquant le nombre d’atomes de chaque élément qui composent chaque molécule.
  • Formule semi-développée : C’est un type de formule chimique utilisée en chimie organique qui montre l’ordre dans lequel les atomes de la chaîne carbonée sont connectés, mais ne montre pas les liaisons elles-mêmes.
  • Formule développée ou structure de Lewis : C’est une formule structurelle dans laquelle la connectivité entre tous les atomes qui composent une molécule est montrée en détail, montrant tous les atomes et toutes les liaisons chimiques.
  • Structure linéoangulaire : C’est une manière sommaire de représenter des molécules organiques dans laquelle ni les atomes de carbone ni les hydrogènes qui leur sont attachés (appelés hydrogènes implicites) ne sont représentés, mais seulement les liaisons carbone-carbone et les hétéroatomes (N, O, P et halogènes) . Dans ces structures, la chaîne carbonée est représentée par une ligne brisée (d’où le terme linéaireoangulaire) dans laquelle on suppose qu’il y a un carbone avec tous ses hydrogènes à chaque sommet ou extrémité de la ligne.
  • Formule structurale tridimensionnelle : Il s’agit d’une représentation de la structure moléculaire qui montre les projections dans l’espace des différents groupes qui composent la molécule.
  • Modèle moléculaire 3D : C’est un rendu informatisé de la structure tridimensionnelle qui cherche à se rapprocher le plus possible de la forme réelle des molécules.

formule chimique de l’acide acétique

L’acide acétique ou acide éthanoïque est un composé organique appartenant à la famille des acides carboxyliques. Ceux-ci sont caractérisés par un groupe fonctionnel carboxyle (-COOH).

Formule empirique de l’acide acétique

L’acide acétique a un carbone pour chaque oxygène et deux hydrogènes, sa formule empirique est donc :

Formule chimique de l'acide acétique (vinaigre)

Formule moléculaire de l’acide acétique

La formule moléculaire de l’acide acétique est le double de sa formule empirique :

Formule chimique de l'acide acétique (vinaigre)

Formule semi-élaborée d’acide acétique

Formule chimique de l'acide acétique (vinaigre)

La formule semi-développée ci-dessus montre que la chaîne principale de l’acide acétique est constituée de deux carbones, le premier lié à trois hydrogènes et le second lié à un oxygène et un groupe hydroxyle (OH). Les parenthèses indiquent que l’hydroxyle est attaché au carbone plutôt qu’à l’oxygène, bien que cela ne soit pas toujours utilisé car le groupe carboxyle (-COOH) est facilement reconnu.

Formule élargie ou structure de Lewis de l’acide acétique

Formule chimique de l'acide acétique (vinaigre)

Dans cette formule, toutes les liaisons entre tous les atomes présents sont clairement visibles. Plus d’informations sont obtenues que dans la formule précédente puisque, dans celle-ci, il n’est pas possible de voir quel type de liaisons se produisent entre chaque paire d’atomes.

Structure linéoangulaire de l’acide acétique

Formule chimique de l'acide acétique (vinaigre)

Dans la structure angulaire linéaire, les deux atomes de carbone de l’acide acétique ne sont pas représentés, ni les trois hydrogènes attachés au premier. Cependant, il est entendu qu’ils sont là, car aux deux extrémités de la ligne horizontale centrale (représentant la liaison simple entre les deux carbones) il est entendu que deux carbones avec le nombre maximum d’hydrogènes possible pour compléter leur valence de quatre sont présents . . Au lieu de cela, l’hydrogène lié à l’oxygène apparaît.

Formule structurelle tridimensionnelle de l’acide acétique

Formule chimique de l'acide acétique (vinaigre)

Dans cette structure, toutes les liaisons représentées par des lignes pleines uniformes se trouvent dans le plan du papier (ou plutôt de l’écran), tandis que la liaison en forme de coin à l’atome d’hydrogène dépasse de l’écran et la liaison pointillée se trouve derrière le plan de l’écran.

Modèle moléculaire 3D de l’acide acétique

Formule chimique de l'acide acétique (vinaigre)

Ce sont deux exemples de modèles 3D d’acide acétique. Le premier montre la structure tridimensionnelle avec les tailles relatives de chaque atome, tandis que le second montre l’étendue des nuages ​​d’électrons de chaque atome. Le dernier modèle est l’une des représentations les plus réalistes de la forme et de la structure d’une molécule d’acide acétique.

Les références

Carey, F., & Giuliano, R. (2021). Chimie organique (11e éd .). McGraw-Hill Interamericana de España SL

Concept de. (sd). Acide acétique – Concept, formule, propriétés et applications . https://concepto.de/acido-acetico/

DLEP. (2018). DOCUMENTATION TOXICOLOGIQUE POUR LA VL MISE À JOUR DE LA LIMITE D’EXPOSITION PROFESSIONNELLE À L’ACIDE ACÉTIQUE . https://www.insst.es/documents/94886/431980/DLEP+119+%C3%81cido+ac%C3%A9tico++A%C3%B1o+2018.pdf/1d5b5a9a-4438-4105-8b77- 3e68196f2701?version=1.0&t=1551310408920

Máxima Uriarte, J. (2021, 30 septembre). Acide acétique : propriétés, applications et caractéristiques . Caractéristiques. https://www.caracteristicas.co/acido-acetico/

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Israel Parada (Licentiate,Professor ULA)
(Licenciado en Química) - AUTOR. Profesor universitario de Química. Divulgador científico.

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