Quelle est la formule chimique du glucose ?

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La formule chimique du glucose est C 6 H 12 O 6 ou H-(C=O)-(CHOH) 5 -H. Le glucose est un sucre qui est produit dans les plantes lors de la photosynthèse et qui circule dans le sang des personnes et des autres animaux, étant leur principale source d’énergie. Le glucose est également connu sous le nom de dextrose, sucre dans le sang, sucre de maïs, sucre de raisin ou par son nom systématique IUPAC (2R , 3S , 4R , 5R ) -2,3,4,5,6 -Pentahydroxyhexanal.

glucose

Le nom glucose vient du terme grec gleûkos qui signifie « moût ou vin doux » ; Le moût est le premier produit du pressurage des raisins qui est ensuite utilisé pour faire du vin. La terminaison « -ose » indique que la molécule est un glucide.

Parce que le glucose est une molécule qui a six atomes de carbone, il est classé comme hexose. C’est un aldohexose. C’est un type de monosaccharide ou de sucre simple. Il peut être structuré de manière linéaire ou cyclique, cette dernière étant la plus courante. Dans sa forme linéaire, il a un squelette à six carbones dans lequel le carbone C-1 est celui qui porte le groupe aldéhyde, tandis que les cinq autres carbones portent chacun un groupe hydroxyle.

Dans le glucose, les groupes hydrogène et hydroxyle (-OH) peuvent tourner autour des atomes de carbone, générant des isomères. L’isomère D, D-glucose, est celui que l’on trouve dans la nature participant aux processus de respiration cellulaire chez les plantes et les animaux. L’isomère L, le L-glucose, est un composé synthétique, c’est-à-dire qu’il ne se trouve pas dans la nature.

Le glucose pur est une poudre blanche ou cristalline d’une masse moléculaire de 180,16 grammes par mole et d’une densité de 1,54 grammes par centimètre cube. Le point de fusion dépend de l’isomère. Le point de fusion du α-D-glucose est de 146 ° C tandis que le point de fusion du β-D-glucose est de 150 ° C.

Pourquoi les organismes utilisent-ils du glucose au lieu d’un autre glucide ? Cela pourrait être dû au fait que le glucose est moins susceptible de réagir avec les groupes amino des protéines. La réaction entre les glucides et les protéines, appelée glycation, fait partie du processus naturel de vieillissement et conduit à des maladies, comme le diabète, qui affectent les fonctions des protéines. Au contraire, le glucose peut se combiner enzymatiquement avec des protéines et des lipides par le processus de glycosylation, formant des glycolipides et des glycoprotéines actifs.

Dans le corps humain, le glucose fournit une énergie d’environ 3,75 kilocalories par gramme. Il est métabolisé en produisant du dioxyde de carbone et de l’eau, libérant de l’énergie qui est stockée chimiquement sous forme d’ATP (adénosine triphosphate). Bien qu’il soit nécessaire à de nombreuses fonctions, le glucose est particulièrement important car il fournit la quasi-totalité de l’énergie nécessaire au cerveau humain.

Le glucose a la forme cyclique la plus stable de tous les aldohexoses car presque tous ses groupes hydroxyle (-OH) sont en position équatoriale. L’exception est le groupe hydroxyle sur le carbone anomérique.

Le glucose est soluble dans l’eau formant une solution incolore. Il se dissout également dans l’acide acétique, mais est peu soluble dans l’alcool.

La molécule de glucose a été isolée pour la première fois en 1747 par le chimiste allemand Andreas Marggraf, qui l’a obtenue à partir de raisins secs. Emil Fischer a étudié la structure et les propriétés de la molécule, remportant le prix Nobel de chimie en 1902 pour ses travaux. Dans la projection de Fischer, le glucose est distribué dans l’espace selon un modèle spécifique. Les groupes hydroxyle aux carbones C-2, C-4 et C-5 sont à droite du squelette carboné, tandis que le groupe hydroxyle au carbone C-3 est à gauche.

projections glycémiques
projections glycémiques

Sources

  • Robyt, John F.   Essentials de la chimie des glucides . Springer Science et médias d’affaires. 2012. ISBN : 978-1-461-21622-3.
  • Rosanoff, M. A. Sur la classification de Fischer des stéréo-isomères . Journal de l’American Chemical Society. 28 : 114–121. doi: 10.1021/ja01967a014
  • Schenck, Fred W. Glucose et sirops contenant du glucose.  Encyclopédie de chimie industrielle d’Ullmann. doi : 10.1002/14356007.a12_457.pub2
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Sergio Ribeiro Guevara (Ph.D.)
(Doctor en Ingeniería) - COLABORADOR. Divulgador científico. Ingeniero físico nuclear.

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