Qu’est-ce qu’une émulsion ? Définition et exemples

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Lorsque deux ou plusieurs matériaux sont mélangés, nous pouvons obtenir des produits différents, l’un d’eux est l’émulsion.

définition de l’émulsion

Une émulsion est un colloïde de deux ou plusieurs liquides qui ne peuvent pas être mélangés. Dans une émulsion, un liquide contient de petites particules ou gouttelettes des autres liquides en suspension. En d’autres termes, une émulsion est un type spécial de mélange obtenu en combinant deux liquides qui ne se mélangent pas normalement. Le mot émulsion vient d’un mot latin signifiant « lait » (le lait est un exemple d’émulsion de graisse et d’eau). Le processus de transformation d’un mélange liquide en émulsion est appelé émulsification .

Émulsions : faits saillants

  • Une émulsion est un type de colloïde formé en combinant deux liquides qui ne se mélangent pas normalement.
  • Dans une émulsion, un liquide contient une dispersion de l’autre liquide, généralement sous forme de gouttelettes.
  • Les exemples courants incluent les émulsions de jaune d’œuf, de beurre et de mayonnaise.
  • Le processus de mélange de liquides pour former une émulsion est appelé émulsification.
  • Bien que leurs composants liquides puissent être clairs, les émulsions ont un aspect trouble ou laiteux car la lumière est diffusée par des particules en suspension dans le mélange.

Exemples d’émulsions

  • Les mélanges d’huile et d’eau sont des émulsions si nous les secouons dans le même récipient. L’huile formera des perles et sera dispersée par l’eau.
  • Le jaune d’œuf est une émulsion qui contient l’agent émulsifiant lécithine.
  • La crème qui se forme à la surface de l’espresso est une émulsion d’huile de café et d’eau.
  • Le beurre est une émulsion d’eau et de graisse.
  • La mayonnaise est une émulsion huile dans eau stabilisée par la lécithine de jaune d’œuf.
  • La face photosensible du film photographique est recouverte d’une émulsion d’halogénure d’argent à la gélatine pour la protéger.

Propriétés de l’émulsion

Les émulsions apparaissent généralement troubles ou blanches parce que la lumière est dispersée entre les composants du mélange. Si toute la lumière est diffusée de manière égale, l’émulsion apparaît blanche. Les émulsions diluées peuvent apparaître légèrement bleues car la lumière à faible longueur d’onde est plus dispersée. C’est ce qu’on appelle l’effet Tyndall. Il est fréquemment observé dans le lait écrémé. Si la granulométrie des gouttelettes est inférieure à 100 nm (microémulsion ou nanoémulsion), le mélange peut être translucide.

Comme les émulsions sont des liquides qui n’ont pas de structure interne statique, les gouttelettes sont réparties plus ou moins uniformément à travers une matrice de liquide appelée milieu de dispersion . Deux liquides peuvent former différents types d’émulsions. Par exemple, l’huile et l’eau peuvent former une émulsion huile dans l’eau, où les gouttelettes d’huile sont dispersées dans l’eau ; ou ils peuvent former une émulsion eau dans l’huile, avec de l’eau dispersée dans l’huile.

La plupart des émulsions sont instables, car elles contiennent des composants qui ne se mélangent pas d’eux-mêmes ou restent en suspension indéfiniment.

Définition d’émulsifiant

La substance qui stabilise une émulsion est appelée émulsifiant , émulsifiant ou émulsifiant . Les émulsifiants agissent en augmentant la stabilité cinétique d’un mélange. Les tensioactifs ou agents tensioactifs sont un type d’émulsifiants. Les détergents sont un exemple de tensioactif. D’autres exemples d’émulsifiants comprennent la lécithine, la moutarde, la lécithine de soja, les phosphates de sodium, le monoglycéride d’ester diacétyltartrique (DATEM) et le stéaroyllactylate de sodium.

Différence entre colloïde et émulsion

Parfois, les termes « colloïde » et « émulsion » sont utilisés de manière interchangeable, mais le terme émulsion n’est approprié que lorsque les deux agents d’un mélange sont des liquides. La différence est que les particules d’un colloïde peuvent être dans n’importe quel état de la matière. Par conséquent, une émulsion est un type de colloïde, mais tous les colloïdes ne sont pas des émulsions.

Comment fonctionne l’émulsification

Il y a peu de mécanismes qui peuvent être impliqués dans l’émulsion :

  • L’émulsification peut se produire lorsque la tension superficielle interfaciale entre deux liquides est réduite, par exemple avec l’utilisation de tensioactifs.
  • Un émulsifiant peut former un film sur une phase dans un mélange pour former des globules qui se repoussent, leur permettant de rester uniformément dispersés ou en suspension.
  • Certains émulsifiants augmentent la viscosité du milieu, facilitant le maintien en suspension des globules.

Sources

  • UICPA (2019). Compendium de terminologie chimique . Disponible sur : https://goldbook.iupac.org/
  • Ramos, N. et De Pauli, C. (1999). Etude de l’effet de l’incorporation d’émulsifiants et d’hydrocolloïdes dans l’émulsion de mayonnaise . Centre d’information technologique.
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Isabel Matos (M.A.)
Isabel Matos (M.A.)
(Master en en Inglés como lengua extranjera.) - COLABORADORA. Redactora y divulgadora.

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