Ποιο είναι το σημείο βρασμού του γάλακτος;

Artículo revisado y aprobado por nuestro equipo editorial, siguiendo los criterios de redacción y edición de YuBrain.


Μία από τις βασικές φυσικές ιδιότητες της ύλης είναι το σημείο βρασμού. Είναι μια έντονη ιδιότητα που εξαρτάται μόνο από τη σύνθεση της ουσίας, αλλά όχι από την ποσότητα της ύλης που περιέχει. Η κατανόηση του σημείου βρασμού μιας καθαρής ουσίας όπως το νερό είναι σχετικά εύκολη. Ωστόσο, όταν έχετε πολύπλοκα μείγματα όπως το γάλα, το οποίο αποτελείται κυρίως από νερό αναμεμειγμένο με λίπος, υδατάνθρακες και στερεά γάλακτος, όλα διασκορπισμένα για να σχηματίσουν ένα γαλάκτωμα λευκού χρώματος, τα πράγματα γίνονται λίγο δύσκολα.

Γεγονός είναι ότι, παρά το γεγονός ότι το νερό είναι το μόνο υγρό που αποτελεί μέρος του γάλακτος, το σημείο βρασμού του γάλακτος δεν είναι το ίδιο με αυτό του νερού, αλλά ελαφρώς υψηλότερο. Παρακάτω εξηγείται ποιο ακριβώς είναι το σημείο βρασμού μιας υγρής ουσίας και τι το επηρεάζει, ώστε να καταλάβουμε ποιο είναι το σημείο βρασμού του γάλακτος.

Η επιστήμη του σημείου βρασμού

Η κατανόηση του σημείου βρασμού του γάλακτος ξεκινά με την κατανόηση του σημείου βρασμού στην πραγματικότητα. Αν και πολλές πηγές ορίζουν το σημείο βρασμού ως τη θερμοκρασία στην οποία ένα υγρό μετατρέπεται σε αέρια κατάσταση, αυτός ο ορισμός είναι εντελώς λάθος. Στην πραγματικότητα, τα υγρά (και τα στερεά επίσης) αλλάζουν συνεχώς σε αέρια κατάσταση σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Η απλούστερη και αδιαμφισβήτητη απόδειξη αυτού είναι το γεγονός ότι το νερό που πασπαλίζεται στο έδαφος τελικά εξατμίζεται και το χώμα στεγνώνει, όποια θερμοκρασία κι αν είναι, και χωρίς ποτέ να έχει φτάσει σε θερμοκρασία 100ºC.

Αυτή η διαδικασία ονομάζεται εξάτμιση και ρυθμίζεται από την τάση ατμών του υγρού. Όσο υψηλότερη είναι η τάση ατμών, τόσο πιο γρήγορα μπορεί να εξατμιστεί ένα υγρό (είναι πιο πτητικό) και, επιπλέον, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η τάση ατμών.

Ποιο είναι το σημείο βρασμού;

Ως σημείο βρασμού ενός υγρού ορίζεται η θερμοκρασία στην οποία η τάση ατμών του γίνεται ίση με την ατμοσφαιρική πίεση. Όταν συμβεί αυτό, μικρές φυσαλίδες ατμού μπορούν να σχηματιστούν μέσα στο υγρό που ανεβαίνουν και σκάνε στην επιφάνεια οπότε το υγρό αρχίζει να “βράζει” (αν και ο σωστός όρος είναι βρασμός). Όταν η ατμοσφαιρική πίεση είναι 1 ατμόσφαιρα (όπως στο επίπεδο της θάλασσας) τότε ονομάζεται κανονικό σημείο βρασμού.

Το σημείο βρασμού του νερού είναι ελαφρώς χαμηλότερο από αυτό του γάλακτος.

Για παράδειγμα, το κανονικό σημείο βρασμού του νερού είναι 100ºC.

Γιατί το γάλα δεν βράζει στους 100ºC;

Το σημείο βρασμού του γάλακτος δεν είναι το ίδιο με αυτό του νερού γιατί το γάλα είναι ένα μείγμα που περιέχει πολλές ουσίες τόσο διαλυμένες όσο και αιωρούμενες σε αυτό. Ως συνέπεια της παρουσίας όλων αυτών των διαλυμένων ουσιών, η τάση ατμών του γάλακτος είναι μικρότερη από αυτή του καθαρού νερού στην ίδια θερμοκρασία.

Αυτό το φαινόμενο, που ονομάζεται πτώση της τάσης ατμών, είναι μέρος των συλλογικών ιδιοτήτων των διαλυμάτων και έχει αρκετές συνέπειες. Ένα από αυτά είναι ότι, αν συγκρίνουμε το καθαρό νερό με το γάλα στους 100ºC, το καθαρό νερό θα έχει φτάσει στο σημείο βρασμού του, ενώ το γάλα, με χαμηλότερη τάση ατμών, δεν θα έχει φτάσει ακόμα, οπότε θα πρέπει να θερμανθεί. λίγο περισσότερο για να εξισώσει την τάση ατμών του με την ατμοσφαιρική πίεση.

Αυτό συμβαίνει με όλα τα μείγματα μεταξύ υγρών και μη πτητικών διαλυμένων ουσιών και είναι επίσης μια συλλογική ιδιότητα των διαλυμάτων που ονομάζεται άνοδος του σημείου βρασμού ή η βουλλοσκοπική άνοδος.

Ποιο είναι το σημείο βρασμού του γάλακτος;

Η αύξηση του σημείου βρασμού των διαλυμάτων γενικά εξαρτάται από τη σύνθεση του μείγματος. Όσο πιο συμπυκνωμένο είναι το διάλυμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η διακύμανση στο σημείο βρασμού. Ωστόσο, αυτές οι διαφορές είναι συνήθως πολύ μικρές, σχεδόν πάντα της τάξης των δέκατων του βαθμού Κελσίου.

Δεδομένου ότι το γάλα δεν έχει πάντα την ίδια σύνθεση (κάποια θα έχουν περισσότερες πρωτεΐνες, άλλα περισσότερη λακτόζη, άλλα περισσότερα λιπαρά κ.λπ.), τότε δεν υπάρχει ενιαίο σημείο βρασμού για το γάλα. Ωστόσο, για αναφορά, μια τυπική τιμή είναι μεταξύ 100,15°C και 100,20°C σε πίεση 1 ατμόσφαιρας.

Σε οποιαδήποτε άλλη πίεση το σημείο βρασμού του γάλακτος μπορεί να είναι υψηλότερο ή χαμηλότερο από αυτές τις τιμές, αλλά θα είναι πάντα ελαφρώς υψηλότερο από το σημείο βρασμού του καθαρού νερού.

Πρακτική εφαρμογή: Πώς να αποτρέψετε την υπερχείλιση του γάλακτος;

Όποιος έχει ζεστάνει ποτέ γάλα στη σόμπα μέχρι να βράσει θα έχει προσέξει δύο πράγματα:

  1. Το γάλα τείνει να αφρίζει και να ξεχειλίζει όταν βράζει.
  2. Αν ζεσταθεί πολύ γρήγορα καίγεται στο κάτω μέρος.

Και τα δύο είναι δυσάρεστα, αλλά είναι επίσης πολύ εύκολο να αποφευχθούν γνωρίζοντας τα σημεία βρασμού του γάλακτος και του νερού. Δεδομένου ότι το γάλα βράζει σε θερμοκρασία μόνο ελαφρώς υψηλότερη από αυτή του νερού και όταν το νερό αρχίζει να βράζει διατηρεί σταθερή θερμοκρασία 100ºC, τότε το γάλα μπορεί εύκολα να θερμανθεί εάν το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το γάλα θα ζεσταθεί σχεδόν στο σημείο βρασμού του, αλλά δεν θα φτάσει ποτέ, οπότε δεν θα αφρίσει και δεν θα καεί στον πάτο της κατσαρόλας.

-Διαφήμιση-

mm
Israel Parada (Licentiate,Professor ULA)
(Licenciado en Química) - AUTOR. Profesor universitario de Química. Divulgador científico.

Artículos relacionados