Udviklingen af ​​den moderne ovn: historie

Artículo revisado y aprobado por nuestro equipo editorial, siguiendo los criterios de redacción y edición de YuBrain.


Var der køkkener før komfurer? Selvom eller vi vil gå indtil da i historien, var der sikkert. Madlavning er en næsten forfædres kunst, og på det tidspunkt, hvor komfuret ikke var i den kollektive fantasi, foregik det bestemt udendørs. Ethvert sted, der blev stegt eller kogt, var i virkeligheden et køkken.

I køkkenerne i gamle huse er ovnen ikke kun centrum for dens funktion, men også for dens historiske atmosfære. Så meget, at hvis vi ønsker at have en klar idé om oldtidens køkkener, og som tjener som inspiration til køkkener i dette århundrede, er det nok at se på udviklingen af ​​dette vigtige element igen gennem evolutionen af dets brændstoffer, dets konstruktion og dets design.

første ovne

Når vi taler i kulinariske termer, tog elementerne til at skabe opskriften på et perfekt køkken mere end to århundreder at finde sammen. Vi mener en flad varmekilde kombineret med en ovn. Æren går til Benjamin Thompson, bedre kendt som grev Rumford, der i 1790’erne designede de første køkkenmaskiner, der fungerede videnskabeligt gennem varme.

Bedre kendt som skaberen af ​​termokanden og den eneste effektive pejs, der findes (Rumford), denne karakter sammen med sine vidunderlige ideer, hvad han gjorde, var at fjerne ilden fra den åbne pejs og putte den i en kasse.

Ud fra Rumfords teori burde et rigtigt køkken være lavet af mursten. Selvom de nogle gange var forbundet med pejsebordet, kunne deres køkkener også have deres eget rum. Grundideen var en flad bakke gennemboret med runde huller i forskellige størrelser, der åbnede sig over ilden nedenfor. Der arbejdede kokken med Rumford-designede gryder og pander, ligesom nogle industrikøkkener i dag.

Støbejern dukkede op i senere versioner, først til bakkerne og pejsdørene. Selv køkkenet kan indeholde en anden Rumford-innovation: en jerntromle med en dør, der blev indarbejdet i pejsens stenværk, kaldet “Rumford Rotisserie”.

1800-tals ovne

I 1820’erne gjorde fremkomsten af ​​kul- og jernminedrift i USA støbejern til stjernematerialet i det 19. århundrede. Derudover gav det anledning til en produktiv komfurfremstillingsindustri. Støbejern kunne modstå flere temperaturvariationer med konstante ændringer fra koldt til varmt. Det var også et ideelt materiale til støbning af komplekse og præfabrikerede dele, samt til overfladeornamentering.

De første metalovne, importeret i stort antal fra Holland og England, havde forskellige former. Men i 1840’erne blev flere grundlæggende typer komfurer, brugt til vask, opvarmning og madlavning, udviklet i stor skala i Amerika. Bare i Amerika, efter borgerkrigen, blev kulfyrede komfurer skabt.

vintage komfur

Selvom ovne designet til madlavning og opvarmning kunne tilpasses en eksisterende skorstensudluftning og aftræk, var det bedst at forbinde dem via en metalkanal til en ny type skorsten med en mindre aftræksdiameter, for at forbedre brændeovnens træk.

I huse før 1830, hvor der måske kun var en stor central pejs og åben ildsted til madlavning, blev der ofte bygget nye køkkengange for at rumme endnu et radikalt anderledes køkken.

De første gaskomfurer

Efterhånden som opfindelsens æra intensiveredes i 1880’erne og 1890’erne (“I dag forventer videnskaberne, at det er barbarisk”, som teksten til den ekstremt berømte zarzuela La verbena de la Paloma, fra 1894 med tekster af Ricardo de la Vega og musik af Tomás Bretón) komfurproducenter begyndte at lede efter andre varmekilder end træ og kul. En ret usandsynlig kombination af omstændigheder endte med at føre dem til gas.

Det var omkring 1900 og gassen var lavet af kul med bitumen og blev først og fremmest brugt til at give lys i huse. Selvom gaskomfuret ankom til England i 1860’erne, og komfurfabrikanterne begyndte at sende deres produkter til udlandet, blev gas i USA betragtet som et for dyrt brændstof til at bruge til madlavning. For ikke at nævne, mange uerfarne skeptikere i kulinarisk kunst troede, at gassen ville efterlade en dårlig smag i munden af ​​mad, der er så tilberedt.

Men fra 1900 så gasselskaberne, hvordan elselskaberne begyndte at nappe i deres hovedforretning, belysning, med udseendet af at fortrænge gas på kort tid, og de vendte sig til madlavning som en kilde til et stort nyt marked. Dette takket være det faktum, at materialerne til fremstilling af køkkener var meget lettere.

Således gav designet af et gaskomfur i 1910’erne anledning til det betydningsfulde indbyggede komfur, bestående af en brænder på toppen, til venstre eller højre for en kogeovn med en grill under. . Køkkener var generelt lavet af metalplader og støbejern, med en emaljefinish. Gas blev tilført til brænderne via en blotlagt manifold, der løb foran og styret af drejeventiler eller servicehaner. I de brølende tyvere nåede køkkenet sin maksimale pragt med hvidevarer med op til fem pladser og to ovne.

dampovnen

Gas var ikke den eneste brændstofinnovation. Dampovnen, der var almindelig i 1890’erne, udnyttede den nye tilgængelighed af olieprodukter i områder, hvor gasrør ikke var tilgængelig.

Også lavet af jern og stålplade, var disse tidlige ovne lette og bærbare. Dens stil var ikke meget anderledes end datidens trædesymaskiner. I 1910’erne og 1920’erne kom kombikøkkenet meget på mode. Disse køkkener arbejdede med gas, træ eller kul. Derudover tilbød de sæsonbestemt alsidighed: kul eller brænde til vinteren eller gas til sommeren.

gammelt bærbart køkken

Senere kom apparatfabrikanter ind på markedet for elektriske apparater. Hvad der i 1917 var en simpel elektrisk kogeplade af marginal brug, var i 1930 allerede kommet helt ind på markedet. Og det er, at elektriske komfurer, som i deres udseende lignede produkterne fra deres gaskonkurrenter, tilfredsstillede appetitten hos en nation, der vendte sig mod ledning af elektrisk energi. Men det er en anden historie, som vi vil fortælle med det samme.

Elektriske ovne

I begyndelsen af ​​1940’erne var væghængte komfurer fast på markedet. Også for denne gang blev køkkenerne, der brugte gas eller elektrisk strøm, tilføjet til design af integrerede køkkener. Strømlinens vinde blæste ind i køkkenet og frembragte væg-tilsluttede bagplader og firkantede hjørner, der flugtede med bordpladerne på begge sider. Men nu er spørgsmålet, hvornår blev elektriske ovne skabt?

Det første patent på en elektrisk ovn blev givet til William Hadaway i 1896. Selvom Thomas Ahearn er krediteret for sin opfindelse, menes det, i 1882. Efterhånden som den elektriske teknologi blev forbedret, blev elektriske ovne vigtigere. Mellem 1920’erne og 1930’erne støjede det ikke meget at tale om elektriske ovne, og endnu mindre blev det set som konkurrence om andre komfurer. Vi kan ikke ignorere dette overraskende faktum, da elektriske ovne har været til salg siden slutningen af ​​1890’erne.

I dag er der en bred vifte af ovnmuligheder. Hvor fokus tidligere har været på at lave mere kompakte ovne til hjemmet, trives industrien nu med at lave store industriovne velegnet til kommerciel madlavning. Fra dobbeltvæggede ovne i rustfrit stål til gas- og elektriske komfurer, er ovnen helt sikkert blevet forbedret gennem årene.

Kilder

-Reklame-

Carolina Posada Osorio (BEd)
Carolina Posada Osorio (BEd)
(Licenciada en Educación. Licenciada en Comunicación e Informática educativa) -COLABORADORA. Redactora y divulgadora.

Artículos relacionados

Hvad er et grafem?