Tabla de Contenidos
Фасулът или бобът, наричан в Испания judías или alubias, е една от най-често срещаните храни в традиционната кухня на много страни. Понякога хората не готвят боб сами, отчасти защото е толкова обичайно да го купуват. Освен това, традиционно, те обикновено изискват дълго време за готвене. Този домашно приготвен боб обаче е много по-вкусен, затова повечето хора избират да си го приготвят сами. В момента, благодарение на Интернет, използването на алтернативни методи за готвене стана популярно. Това са методи, които спестяват време на потребителя и обикновено осигуряват доста подходящ вкус. Все пак е предимство, че такава вкусна и питателна храна може да се приготви за по-кратко време.
Следващата информация може да е непозната за някои хора, но е изненадващо колко често срещано може да бъде хранителното отравяне от тези храни днес.
Защо се получава хранително отравяне с бобови растения?
В храните има вещества, които в определени количества могат да навредят на човешкото тяло. Ето защо някои храни ядем само варени. Тези вещества, когато присъстват във вредни нива, се считат за токсини.
В боба или червения боб има серия от вещества, наречени лектини. Лектините се намират естествено в бобовите растения и са отговорни за естествената защита на боба от патогени и вредители. Проблемът е, че лектините могат да повлияят на клетъчния метаболизъм при хората. Доказано е, че има лектин, който е особено токсичен и че той е в семената на бобовите растения, тоест бобът, който консумираме.
Но няма място за тревога, лектините се унищожават при правилното им готвене. Трябва само да запомните основната информация за въпросната храна и да я приложите на практика.
Как правилно да сготвим боб?
Изследователите са показали, че варенето на боб за десет минути при 100 градуса по Целзий до голяма степен унищожава страховитите токсини. Но това не винаги се случва напълно и за да се гарантира, че са постигнати напълно безопасни нива, без тези токсини, бобът трябва да се готви за по-дълъг период от време, отколкото споменахме по-рано. Тридесет минути е препоръчителното време като общо правило.
За вашия боб не забравяйте да избягвате всеки от методите за готвене, за които е известно, че не достигат онези важни температури от 100 градуса по Целзий. Например популярните бавни печки. Тази технология, макар и привлекателна и нова, може да не е най-подходящата в този случай, без значение колко привлекателни изглеждат бобовите зърна, след като ги използвате, изследванията върху нея са много ясни за последствията от непълното варене на боб в човешкото тяло.
Какви симптоми може да има човек с хранително отравяне с боб?
Диария и повръщане са наблюдавани в рамките на няколко часа след ядене на недостатъчно сготвен или суров боб. И то е, че са необходими само няколко зле сварени зърна, за да присъства токсинът. Ето защо наблягаме толкова много на температурата и времето за готвене. Избухвания на хранителни отравяния са възникнали в някои популации, за да съвпаднат с нарастващата популярност на уредите за бавно готвене.
До каква степен този вид отравяне е често срещано?
Въпреки че е лесно да се избегне хранително отравяне от боб, за съжаление, малко хора в наши дни знаят, че тези бобови растения могат да бъдат токсични. Много хора просто са свикнали с много ефективните традиционни методи за приготвяне на боб, като го купуват и консервиран. Ако широката общественост беше по-информирана за това, би било по-лесно да се избегне отравяне с боб. Винаги ще има нови, достъпни технологии за готвене, така че е най-добре да бъдете информирани за потенциалната токсичност на недостатъчно сварения боб и да разпространите информацията сред семейството и приятелите.
Препратки
Барал, М. (2017). Лектини: новият хранителен продукт под съмнение. Наличен на: https://www.bbvaopenmind.com/ciencia/biociencias/lectinas-el-nuevo-producto-alimenticio-bajo-sospecha/
Theimer, S. (2018). Въпроси и отговори: Какво представляват диетичните лектини и трябва ли да избягвате да ги ядете? Достъпно на: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/preguntas-y-respuestas-que-son-las-lectinas-alimentarias-y-hay-que-evitar-comerlas
