Tabla de Contenidos
Имало ли е кухни преди печките? Въпреки че или ще отидем дотогава в историята, със сигурност е имало. Готвенето е почти наследствено изкуство и по това време, когато печката не е била в колективното въображение, със сигурност се е правело на открито. Всяко място, където се печеше или готви, всъщност беше кухня.
В кухните на старите къщи печката е център не само на своята функция, но и на историческата й атмосфера. Дотолкова, че ако искаме да имаме ясна представа за кухните от древността и които служат като вдъхновение за кухните от този век, достатъчно е да погледнем еволюцията на този важен елемент, от своя страна, през еволюцията на неговите горива, неговата конструкция и дизайн.
първите фурни
Говорейки с кулинарни термини, елементите за създаване на рецептата за перфектна кухня отнеха повече от два века, за да се съберат. Имаме предвид плосък източник на топлина, комбиниран с фурна. Заслугата е на Бенджамин Томпсън, по-известен като граф Ръмфорд, който през 1790 г. проектира първите кухненски уреди, работещи научно чрез топлина.
По-известен като създателя на термоса и единствената ефективна камина, която съществува (Rumford), този герой, заедно с чудесните си идеи, това, което направи, беше да премахне огъня от откритата камина и да го постави в кутия.
Въз основа на теорията на Румфорд истинската кухня трябва да бъде направена от тухли. Въпреки че понякога са били свързани с масата в камината, техните кухни също могат да имат собствено пространство. Основната идея беше плоска тава, пробита с кръгли дупки с различни размери, които се отваряха над огъня отдолу. Там готвачът работеше с тенджери и тигани, проектирани от Румфорд, подобно на някои индустриални кухни днес.
Чугунът се появи в по-късни версии, първоначално за тавите и вратите на камината. Дори самата кухня може да включва още едно нововъведение на Румфорд: железен барабан с врата, който е вграден в каменната зидария на камината, наречена „Rotisserie на Румфорд“.
Печки от 19 век
През 20-те години на 19 век възходът на добива на въглища и желязо в Съединените щати превръща чугуна в звездния материал на 19 век. В допълнение, това даде началото на плодотворна индустрия за производство на готварски печки. Чугунът може да издържи на множество температурни промени, с постоянни промени от студено към горещо. Освен това беше идеален материал за отливане на сложни и готови части, както и за орнаментиране на повърхности.
Първите метални печки, внасяни масово от Холандия и Англия, имали различни форми. Въпреки това, през 1840-те няколко основни типа печки, използвани за пране, отопление и готвене, са разработени в голям мащаб в Америка. Точно в Америка, след гражданската война, бяха създадени печки на въглища.
Въпреки че печките, предназначени за готвене и отопление, могат да бъдат адаптирани към съществуващ комин и димоотвод, най-добре е да се свържат чрез метален канал към нов тип комин с по-малък диаметър на димоотвода, за да се подобри тягата на печката.
В къщи преди 1830 г., където можеше да има само голяма централна камина и открито огнище за готвене, често се изграждаха нови кухненски коридори, за да се помещава още една, коренно различна кухня.
Първите газови печки
Тъй като ерата на изобретателството се засилва през 1880-те и 1890-те („Днес науките предполагат, че е варварско“, както е текстът на изключително известната зарсуела La verbena de la Paloma, от 1894 г. с текст на Рикардо де ла Вега и музика на Томас Bretón) производителите на печки започнаха да търсят източници на топлина, различни от дърва и въглища. Доста малко вероятна комбинация от обстоятелства в крайна сметка ги доведе до газ.
Беше около 1900 г. и газът се произвеждаше от въглища с битум и се използваше преди всичко за осигуряване на светлина в къщите. Въпреки че газовата готварска печка пристига в Англия през 1860 г. и производителите на готварски печки започват да доставят продуктите си в чужбина, в Съединените щати газът се смята за твърде скъпо гориво за използване за готвене. Да не говорим, че много скептици, неопитни в кулинарното изкуство, вярваха, че газът ще остави лош вкус в устата на така сготвената храна.
Въпреки това, от 1900 г. газовите компании виждат как електрическите компании започват да похапват основния си бизнес, осветлението, като изглежда, че изместват газа за кратко време, и се обръщат към готвенето като източник на огромен нов пазар. Това, благодарение на факта, че материалите за изработка на кухни бяха много по-леки.
Така през 1910 г. дизайнът на газовата готварска печка дава началото на забележителната готварска печка за вграждане, състояща се от горелка отгоре, отляво или отдясно на готварска фурна с решетка отдолу. Кухните обикновено са направени от ламарина и чугун, с емайлово покритие. Газът се подава към горелките през открит колектор, който върви отпред и се контролира от въртящи се вентили или сервизни кранове. През бурните двадесет години кухнята достига своя максимален блясък с уреди с до пет места и две фурни.
парната фурна
Газта не беше единствената иновация в горивата. Парната пещ, разпространена през 1890 г., се възползва от новата наличност на петролни продукти в райони, където не е наличен тръбопроводен газ.
Изработени също от желязо и листова стомана, тези ранни фурни бяха леки и преносими. Стилът му не се различаваше много от шевните машини с крака на деня. През 1910-те и 1920-те години комбинираната кухня става много модерна. Тези кухни работели с газ, дърва или въглища. Освен това предлагаха сезонна гъвкавост: въглища или дърва за огрев за зимата или газ за лятото.
По-късно производителите на уреди навлязоха на пазара на електрически печки. Това, което през 1917 г. беше обикновена електрическа готварска плоча с ограничена употреба, през 1930 г. тя вече беше напълно навлязла на пазара. И това е, че електрическите печки, които на външен вид бяха много подобни на продуктите на техните газови конкуренти, задоволиха апетита на една нация, която се насочи към провеждането на електрическа енергия. Но това е друга история, която ще разкажем веднага.
Електрически пещи
До началото на 40-те години на миналия век стенните готварски печки са твърдо на пазара. Също така за това време кухните, които използват газ или електрически ток, бяха добавени към проектите на интегралните кухни. Ветровете на рационализирането духаха в кухнята, изваждайки гръб на стените и квадратни ъгли, които се изравняваха с плотовете от двете страни. Но сега въпросът е кога са създадени електрическите фурни?
Първият патент за електрическа фурна е предоставен на Уилям Хадауей през 1896 г. Въпреки че Томас Ахърн е приписван на изобретяването й, се смята, че през 1882 г. С подобряването на електрическата технология електрическите фурни стават все по-важни. Между 20-те и 30-те години на миналия век говоренето за електрически фурни не вдига много шум и още по-малко се възприема като конкуренция на други печки. Не можем да пренебрегнем този изненадващ факт, тъй като електрическите фурни се продават от края на 1890 г.
Днес има голямо разнообразие от опции за фурна. Докато в миналото фокусът беше върху създаването на по-компактни фурни за дома, сега индустрията процъфтява с производството на големи индустриални фурни, подходящи за търговско готвене. От фурни с двойна стена от неръждаема стомана до газови и електрически печки, фурната определено се е подобрила през годините.
Източници
- Нориега, Р. (2014). Кухнята и нейната еволюция. Видео в YouTube. https://youtu.be/QvDdeJ0Vtmk
- Ропър, Р. (2009). Еволюцията на фурните .
- Трехо, Р. (2020). Пещите през историята .
